4 Façons de décongeler du pain congelé

Le congélateur est un excellent moyen de prolonger la durée de conservation du pain afin que, lorsqu'il est décongelé, il ait le goût d'être sorti du four. Qu'il s'agisse de rouleaux ou de tranches, de levains ou de bagels, il y a une place dans le congélateur pour votre pain préféré.

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Avant la congélation

Quand il s'agit de stocker du pain, tous les pains ne sont pas égaux. Le pain créé à partir d'une pâte droite ne dure pas aussi longtemps que celui fabriqué à partir de pâte enrichie, de pâte ou de levain, explique Matt Pellegrini, auteur de "L'art de faire du pain: ce que vous devez vraiment savoir pour faire du bon pain. "La teneur en graisse et la pré-fermentation de ces derniers agissent comme des conservateurs naturels, prolongeant leur durée de conservation au congélateur. Alors avant de congeler votre pain, considérez le type de pain et combien de temps il est prévu de durer.

La température et l'humidité ont également un impact sur la vie d'un pain. Assurez-vous que le pain est bien emballé avant de le conserver au congélateur pour retenir l'humidité, recommande le boulanger David Norman, chef doughpuncher à Easy Tiger Bake Shop à Austin, au Texas. Lorsque vous êtes prêt à congeler votre pain, retirez-le du sac de papier (s'il y en a un), doublez-le dans des sacs de plastique, puis congelez-le.

Méthodes de décongélation

Lorsque vient le temps de décongeler du pain, il existe plusieurs façons de le faire:

1. Dégivrer à température ambiante. Pour un pain, laissez-le reposer pendant 4-5 heures à température ambiante jusqu'à ce qu'il dégèle complètement. Norman recommande de décongeler le pain et d'enlever l'emballage: «Cela permettra au pain de réabsorber l'humidité qui a migré vers l'emballage. "Les tranches de pain individuelles décongèlent en moins de 10 minutes à température ambiante et prennent un peu plus de temps à décongeler dans le réfrigérateur.

2. Faites chauffer le pain dans le four. Préchauffez le four à 350 degrés, retirez une miche de pain de tout emballage et chauffez-le pendant environ 30-40 minutes. Les tranches individuelles prennent naturellement moins de temps à décongeler dans le four. Après quelques minutes, vérifiez la progression du dégel et retournez les tranches si nécessaire.

3. Faites griller du pain congelé en tranches dans le grille-pain pour un dégel rapide. Certains grille-pain viennent même avec une option de dégivrage.

4. Pain congelé micro-ondes. Le temps que vous voulez passer au micro-ondes dépend de la taille du pain. Les rouleaux-repas et les petites baguettes peuvent être décongelés en environ 2 minutes, tandis que les grosses baguettes peuvent prendre deux fois plus de temps à décongeler. Les tranches individuelles peuvent surchauffer rapidement dans un micro-ondes et tourner fort - 10 secondes devraient suffire.

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Le pain décongelé devient vite vicié. Crédit photo: Yevheniya Voyevoda / iStock / Getty Images

Briser le pain

Une fois que vous avez décongelé votre pain, essayez de le manger dans une heure ou deux après la décongélation.Norman explique que les changements dans l'alignement des molécules d'amidon provoquent l'obstruction du pain: «Ces molécules changent le plus rapidement juste au-dessus de la température de congélation, donc quand vous réchauffez du pain, cela change les molécules d'amidon. "

En conséquence, le pain qui a été congelé sera plus rapidement vicié après avoir été décongelé.

Pâte à décongeler

La pâte à pain et à pizza peut également être congelée après avoir été décongelée plus tard, selon Nigella. com, site officiel pour l'auteur et expert en cuisine TV Nigella Lawson. Le meilleur moment pour congeler la pâte est après qu'elle s'est levée une fois et a été renversée / poinçonnée et façonnée en pains ou en petits pains.

"Pour dégeler la pâte, placez les rouleaux sur une plaque à pâtisserie légèrement graissée ou des pains dans les moules à pain - qui doivent également être graissés.Couvrir avec un film alimentaire huilé ou un torchon humide et laisser dans un endroit chaud pour décongeler et augmenter - le temps pour cela variera en fonction du côté du pain / pain et de la température de la pièce ", selon le site.

La pâte à pizza doit être divisée en portions de cuisson et congelée en boulettes qui peuvent ensuite être décongelées dans le réfrigérateur pendant la nuit ou à température ambiante pendant 2-3 heures, puis roulées et préparées avec des garnitures pour la cuisson.

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