Les légumes pour micro-ondes éliminent-ils la valeur nutritive?

C'est une vérité dérangeante de suivre un régime: La découverte que beaucoup des aliments sains et sains dans la section des produits sont plus coûteux que les articles dans le couloir de la malbouffe. Donc, quand vous investissez dans des légumes frais, vous voulez obtenir le meilleur rendement nutritionnel pour votre argent. Est-ce que les microwavings vont zapper beaucoup de nutriments? Pas nécessairement, mais comme avec toutes les méthodes de cuisine, il y a une bonne et une mauvaise façon de le faire.

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À propos du micro-ondes

Vous êtes probablement si habitué à «nucher» des aliments - à la maison et peut-être au travail - que vous ne réfléchissez pas trop à la processus. Un article de la Harvard Medical School explique que les fours à micro-ondes utilisent des ondes d'énergie électromagnétique pour cuire vos aliments rapidement, énergisant les molécules d'eau qui accélèrent la cuisson en réchauffant les molécules environnantes. Cette vitesse peut être un gros avantage lors de la préparation des légumes, en les laissant cuire tendre-croquant plutôt que boiter.

Cuisiner et nutriments

Oui, le micro-ondes peut vaporiser certains nutriments. Mais il en est de même pour toute autre méthode de cuisson, surtout si vous faites bouillir des légumes dans l'eau et que vous jetez ensuite l'eau dans l'évier. Robert L. Wolke, professeur de chimie et cuisinier passionné, conseille que toute technique de cuisson puisse épuiser les nutriments tels que les antioxydants, les flavonoïdes et les vitamines B et C. Pour conserver autant de nutriments que possible, il recommande les légumes au micro-ondes aussi brièvement et aussi peu. Par exemple, dit-il, trois à quatre minutes peuvent suffire pour les choux de Bruxelles, qui sont eux-mêmes riches en eau.

Conseils sur la synchronisation

Pendant combien de temps devriez-vous réchauffer les légumes au micro-ondes pour une nutrition optimale? Le calendrier peut varier avec la fraîcheur et avec la puissance de votre four, mais voici quelques directives du programme de nutrition du Farmers Market de l'Université d'État de Washington: Laver les légumes, les couper si nécessaire et les recouvrir de quelques cuillères à soupe d'eau. Figure sur environ trois à cinq minutes pour les verts robustes ou pois mange-tout, jusqu'à 10 minutes pour les carottes ou les betteraves, cinq à sept minutes pour une pomme de terre, jusqu'à six minutes pour le chou ou le maïs sucré, cinq ou six minutes pour la courgette et seulement deux ou trois minutes pour les épinards frais.

Plus d'idées de légumes

Il y a de fortes chances que vous ayez plus de légumes dans votre assiette, peu importe la façon dont ils sont cuits. Alors profitez de ce qui est en saison, et allez-y et utilisez votre micro-ondes pour plus de commodité. Pour un mélange de légumes, utilisez des légumes de types et de tailles similaires pour qu'ils cuisent uniformément - par exemple, des fleurons mélangés de brocoli et de chou-fleur. Un légume particulièrement amusant et facile à micro-ondes est la courge spaghetti. Coupez-le en deux, enlevez les graines et couvrez les micro-ondes pendant environ 10 minutes.Quand elle est tendre, utilisez une fourchette pour sortir les mèches délicates et spaghetti, prête pour la sauce ou l'assaisonnement.