Comment faire cuire des poitrines de poulet désossées pour les garder humides

La cuisson des poitrines de poulet succulentes et humides n'est pas une science de fusée; le secret est de ne pas trop les cuire. Quelques autres astuces peuvent également améliorer votre résultat final. Le saumurage est une technique de trempage préalable de la viande dans de l'eau salée. Le sel pénètre dans la viande, l'aromatise et améliore sa capacité à retenir l'humidité. Selon le Dr Estes Reynolds de l'Université de Géorgie, le saumurage peut réduire la perte d'humidité de 15%. Il est également important de laisser le poulet reposer quelques minutes après la cuisson afin que les sucs puissent se déposer.

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Étape 1

Ajoutez du sel kasher et 1 litre d'eau dans un moule à pain vide ou dans un autre contenant de cuisine de taille similaire. Placer les poitrines de poulet crues dans la saumure et réfrigérer. Laisser le poulet à saumurer pendant deux heures.

Étape 2

Préchauffez le four à 375 F. Chauffez une poêle en fonte ou en acier inoxydable à feu vif sur le poêle. Ajouter 2 huile de canola dans la poêle et laisser chauffer à fond. Pendant ce temps, assaisonnez généreusement les poitrines de poulet désossées avec du sel et du poivre. Lorsque la poêle huilée est chaude, saisir chaque côté des poitrines pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que vous ayez une croûte dorée.

Étape 3

Placez la poêle avec les poitrines de poulet dans le four. Après environ 10 minutes, placez un thermomètre au four dans la partie la plus épaisse de la poitrine pour vérifier la cuisson. La surcuisson est l'erreur la plus fréquente dans la préparation du poulet et donne de la viande sèche. Les petits seins vont cuire plus rapidement que les gros, alors enlevez-les d'abord.

Étape 4

Retirez le poulet du four lorsque la température interne est de 155 F. À l'aide d'une pince, placez le poulet sur une planche à découper. La surface chaude continuera à faire cuire les intérieurs. Laissez la viande reposer pendant 10 minutes avant de servir. Si elle est coupée avant que la viande ait une chance de se déposer, les jus se répandront et l'humidité sera perdue.

Choses dont vous aurez besoin

• 1/2 tasse de sel kasher
• Poêle à pain
• Sel et poivre
• Poêle en acier inoxydable ou en fonte
• Pinces
• 2 cuillères à soupe d'huile de canola
• Thermomètre sûr pour le four

Trucs

• L'USDA recommande de cuire tout produit de volaille à une température interne de 165 F. La viande continuera à cuire une fois retirée du four et augmentera de 5 à 10 F en température alors qu'il est assis. Ajouter les herbes séchées à votre saumure ou les frotter directement dans le poulet pour améliorer la saveur. Si vous êtes pressé pour le temps, utilisez une solution concentrée saumurage de 1 tasse de sel kasher à 1 litre d'eau et laisser tremper pendant une heure.

Avertissements

• La cuisson trop longue de la viande la dessèche et lui donne un goût salé.