Comment faire cuire Oeil de biftecks ronds à Moyen-Rare
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Il y a de nombreux avantages pour la santé à choisir un œil de coupe ronde de steak. La Clinique Mayo affirme que l'œil de ronde est l'une des coupes de boeuf les plus maigres disponibles, ce qui signifie qu'elle est faible en gras et en calories. Selon la National Cattlemen's Beef Association, une portion de boeuf maigre contient la moitié des protéines que vous devez consommer en une journée, ainsi que d'autres nutriments comme le zinc et le sélénium. Les deux meilleures méthodes pour préparer cette coupe sont la cuisson à la poêle et le braisage, qui conservent tous les deux des jus succulents et de la tendreté.
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Poêler
Étape 1
Coupez l'excès de gras de la viande car les yeux des biftecks ronds ont souvent une couche de graisse sur les deux surfaces plates. La rougeur de la viande devrait être clairement visible.
Étape 2
Faites mariner la viande dans les jus ou les assaisonnements désirés et laissez refroidir toute la nuit au réfrigérateur. Cela permet aux saveurs des jus ou des épices de tremper dans la viande et aide la viande à attendrir.
Étape 3
Faites chauffer une poêle à feu vif avec une fine couche d'huile d'olive. Retirer la viande du réfrigérateur et l'amener à température ambiante pour lui permettre de cuire uniformément.
Étape 4
Placez la viande sur la poêle et faites cuire de trois à quatre minutes de chaque côté. Retourner une fois pour cuire uniformément. Servir avec des légumes ou des côtés désirés.
Braiser
Étape 1
Couper toute la surface de la graisse des côtés plats, permettant à la couleur rouge naturelle d'apparaître.
Étape 2
Chauffez une poêle à feu vif avec un minimum d'huile. Si vous voulez faire braiser votre viande au four, vous pouvez la préchauffer à 300 degrés Fahrenheit.
Étape 3
Ajoutez les oignons émincés, l'ail haché et le bifteck dans la poêle et faites dorer la viande de tous les côtés. Ajoutez les assaisonnements que vous désirez et laissez les oignons devenir translucides. Ajouter le bouillon de bœuf et laisser réduire le liquide. Alternativement, vous pouvez transférer la viande dans une cocotte ou placer la poêle entière dans le four.
Étape 4
Couvrir toute la poêle ou le plat avec un couvercle hermétique et cuire jusqu'à ce que vous puissiez insérer une fourchette dans la partie la plus épaisse de la viande. Laisser la viande reposer dans le jus pendant cinq minutes et servir sur une assiette avec le jus versé sur le dessus.
Conseils
- Utilisez un thermomètre pour vérifier la cuisson de votre viande. Pour les plus rares, viser une température interne de 130 à 140 degrés Fahrenheit.
