Comment faire cuire les côtes levées

Les côtes levées sont un type de côte qui peut être soit du porc, soit du boeuf, selon l'endroit où vous les achetez; comme leur nom l'indique, ils ont à peu près la même taille qu'un doigt. Les côtes levées sont assez tendres, mais il faut faire attention en les cuisinant, car elles sont un peu plus faciles à brûler et trop cuites que les grosses côtes, ce qui peut rendre la viande plus dure et moins agréable.

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Côtes au doigt bouilli

Étape 1

Remplissez une grande marmite ou une casserole à moitié avec de l'eau froide et propre du robinet. Couvrir la marmite ou la casserole et porter l'eau à ébullition.

Étape 2

Frottez les côtes avec de l'huile végétale et assaisonnez-les de sel kasher et de poivre noir fraîchement moulu.

Étape 3

Ajoutez les côtes levées au pot et faites-les bouillir pendant 5 minutes. Réduire le feu à moyen et couvrir le pot. Cuire les côtes des doigts à feu moyen pendant 20 minutes.

Étape 4

Retirez les côtes des doigts de l'eau bouillante. Laissez-les reposer pendant 5 minutes avant de les habiller ou de les servir.

Côtes levées au doigt

Étape 1

Chauffez le four à 225 degrés Fahrenheit.

Étape 2

Badigeonnez les côtes de vos doigts avec juste assez d'huile végétale pour les enrober et assaisonnez-les de sel kasher et de poivre noir fraîchement moulu.

Étape 3

Placez les côtes levées dans un grand plat à cuisson vers le bas et couvrez-les d'une feuille d'aluminium. Placer les côtes sur la grille centrale dans le four et laisser cuire 3 heures sans ouvrir le four.

Étape 4

Retirez le plat de cuisson du four et laissez reposer les côtes pendant 15 minutes, en les gardant recouvertes d'une feuille d'aluminium.

Côtes au doigt bouilli et grillé

Étape 1

Remplissez une grande marmite ou une casserole d'eau froide et propre et portez-la à ébullition à feu vif.

Étape 2

Ajoutez les côtes des doigts à l'eau et couvrez le pot. Faites cuire les côtes dans l'eau bouillante pendant 15 minutes. Pendant ce temps, chauffez le gril à 500 F.

Étape 3

Retirez les côtes de l'eau et séchez avec des serviettes en papier. Badigeonner les côtes d'huile végétale et les assaisonner de sel kasher et de poivre noir fraîchement moulu.

Étape 4

Alignez une lèchefrite avec une feuille d'aluminium et placez les côtes sur la lèchefrite. Griller les côtes pendant 5 minutes de chaque côté.

Étape 5

Retirez les nervures du gril et laissez-les reposer pendant 5 minutes avant de servir.

Choses dont tu auras besoin

• Grande marmite ou casserole
• 2 lbs. côtes
• Huile végétale pour le brossage
• Sel casher au goût
• Poivre noir fraîchement moulu au goût
• Sauce barbecue
• Brosse alimentaire
• Grand plat de cuisson
• Feuille d'aluminium
• Poulet pan