Comment cuire une grande quantité de haricots nordiques dans un rôtissoire électrique

Pour les cuisiniers cuisiniers, les appareils tels que les mijoteuses et les torréfacteurs électriques sont un avantage. Non seulement ils sont faciles et pratiques à utiliser, mais ils ne chaufferont pas votre cuisine de la même manière qu'un four de grande taille lorsque vous préparez des plats qui nécessitent une cuisson longue et lente. Ceci est particulièrement bienvenu en été, lorsque chauffer la cuisine pendant des heures est une proposition peu attrayante. Pour certains plats, tels que les fèves au lard, un torréfacteur de comptoir est le moyen le plus pratique pour les préparer en vrac sans faire fondre le cuisinier dans le processus.

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Étape 1

Versez les haricots Great Northern dans un grand bol et ramassez les pierres, les haricots cassés ou autres débris. Remplissez le bol d'eau froide et enlevez les haricots ou les paillettes qui flottent à la surface. Égoutter et répéter, jusqu'à ce que plus rien ne flotte vers le haut.

Étape 2

Ajoutez 2 cuillères à soupe de sel aux fèves et faites-les tremper toute la nuit. Le sel pendant la cuisson empêche les fèves de devenir tendres, mais l'auteur de la science de l'alimentation Harold McGee a établi que le sel pendant le trempage raccourcit le temps de cuisson.

Étape 3

Égouttez les haricots et versez-les dans votre rôtissoire. Remplissez le torréfacteur avec assez d'eau fraîche et froide pour couvrir les haricots, et tournez-le à 300 degrés F. Lorsque l'eau commence à bouillir, mais n'a pas encore bouilli, réduire la chaleur à 195 degrés F.

Étape 4 < Faire cuire les haricots jusqu'à ce qu'ils soient presque tendres, habituellement 1 heure 1/2 ou moins, sauf si les haricots sont très vieux. Ajoutez vos arômes, tels que la mélasse, le porc salé, la moutarde sèche, le ketchup, la cassonade, les oignons et l'ail. Des ingrédients sucrés ou acides empêcheront les fèves de s'adoucir si elles sont ajoutées plus tôt.

Étape 5

Continuez à mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les saveurs soient bien mélangées et que les grains aient une texture douce et crémeuse. Ajouter de l'eau en petites quantités, si nécessaire.

Étape 6

Bien remuer les haricots, une fois qu'ils sont cuits, et l'amidon cuit à partir des haricots épaissira légèrement la sauce. Pour faire une sauce plus épaisse, écraser une partie des haricots. Tournez le rôtisseur au minimum et servez les haricots chauds du rôtisseur.

Choses dont tu auras besoin

5 livres Haricots du Nord

• Grand bol
• Sel
• Torréfacteur électrique de 18 pintes
• Arômes tels que mélasse, porc salé, moutarde sèche, ketchup, marron sucre, oignons et ail
• Conseils

La même technique s'applique à tous les haricots secs, mais le temps de cuisson sera plus long. Cinq livres de haricots donnent environ 10 à 11 pintes de haricots et de sauce finis, assez pour remplir le rôti aux 2/3, tout en laissant la place à l'agitation. cette quantité de haricots servira jusqu'à 70 ou 75 comme plat d'accompagnement. Si nécessaire, vous pouvez utiliser une sixième livre de haricots, mais vous devrez faire attention en remuant.Vous pouvez adapter n'importe quelle recette de haricot mijoteuse au torréfacteur électrique en augmentant tous les ingrédients à la bonne quantité. Réglez le rôtissoire à une température de 200 degrés F. Inversement, vous pouvez convertir n'importe quelle recette torréfacteur conventionnel à la cuisson lente en réduisant la température à 200 degrés F et en triplant le temps de cuisson.