Comment faire cuire une épaule d'agneau

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Anonim

Bien que l'agneau soit en général une viande tendre, certaines coupes sont plus dures et bénéficieront d'une cuisson longue et lente. Les jarrets sont l'exemple le plus commun, mais l'épaule est également préférable lorsqu'elle est cuite lentement. Il est généralement coupé pour les côtelettes d'agneau à faible coût, mais la plupart des bouchers se feront un plaisir de vous vendre un rôti d'épaule, désossé ou non, si vous appelez à l'avance. Une épaule non désossée est plus moelleuse et plus riche en saveur, mais compliquée à sculpter, de sorte que la plupart des recettes exigent une épaule roulée désossée. Ils peuvent être rôtis tels quels ou farcis.

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Étape 1

Vérifiez votre rôti pour vous assurer qu'il est bien roulé. Une épaule étroitement roulée cuit plus uniformément qu'un rôti lâchement attaché. Si nécessaire, ré-attacher le rôti avec de la ficelle de cuisine en coton.

Étape 2

Essuyez la surface avec des serviettes en papier pour la sécher et enlevez les fragments de graisse ou d'os laissés par le boucher. Coupez la couche externe de graisse protectrice pour uniformiser la profondeur, mais ne la coupez pas. Vous en aurez besoin pour garder l'agneau humide pendant la cuisson.

Étape 3

Marquez la graisse légèrement avec votre lame de couteau, en prenant soin de ne pas couper dans la viande. Saisir la viande dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée de tous les côtés. Déplacez l'agneau à votre planche à découper.

Étape 4

Écrasez l'ail émincé avec le côté de votre couteau jusqu'à ce qu'il soit collé et étalez-le sur tout le rôti. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre ou toute autre combinaison de saveurs qui vous convient.

Étape 5

Transférez l'épaule sur la grille de votre rôtissoire et placez-la dans un four préchauffé à 325 F. Lentement rôti jusqu'à ce que la température interne indique 140 degrés sur un thermomètre à viande, généralement 2 à 3 heures pour une petite épaule.

Étape 6

Retirez l'agneau de votre four et laissez-le reposer sous une couverture de papier d'aluminium pendant 15 à 20 minutes avant de le découper.

Choses dont vous aurez besoin

  • Ficelle de cuisine en coton
  • Serviettes en papier
  • Couteau
  • Poêle chaude
  • Planche à découper
  • 2 gousses d'ail hachées
  • Sel et poivre
  • Casserole avec grille
  • Thermomètre à viande
  • Feuille d'aluminium

Bouts

  • L'agneau est apprécié dans de nombreuses cultures culinaires, la recette de base peut être facilement adaptée à une cuisine différente en changeant l'assaisonnement.