Comment faire cuire des côtes tendres et juteuses dans un four à griller

Les fours à bois ont remplacé les poêles à bois à forte intensité de main-d'œuvre dans les maisons ouvrières, car l'électrification rurale les a rendus obsolètes dans les années 1930. Non seulement les mijoteuses surdimensionnées, les fours de torréfacteurs font tout depuis les pommes chips aux dindes de vacances. Les cuisiniers modernes les choisissent pour les rôtis et la volaille parce que leurs intérieurs compacts conservent l'humidité. Utilisez la marinade de barbecue à base de cola ou de vinaigre et terminez avec votre propre recette ou sauce d'une bouteille. Effacer un peu d'espace dans le réfrigérateur cependant; vous aurez besoin de commencer la nuit avant de cuisiner un désordre de ces tendres côtes.

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Pré-cuisson

Étape 1

Mélangez les ingrédients secs et frottez les côtes avec le mélange de sucre et d'épices.

Étape 2

Vaporisez l'intérieur de la doublure du four, insérez la grille et couchez les côtes avec les oignons entre chaque couche dans le fond de la doublure.

Étape 3

Saupoudrez le vinaigre et la sauce Worcestershire sur les côtes et ajoutez suffisamment d'eau, de cola ou de bière pour couvrir les côtes. Mettez la casserole dans le réfrigérateur pendant la nuit pour faire mariner.

Étape 4

Retirez la casserole des côtes du réfrigérateur. Laissez-les reposer jusqu'à ce qu'ils atteignent la température ambiante pendant que vous préchauffez le four à 250 degrés F.

Étape 5

Placez la doublure dans le four et ajoutez plus de liquide si nécessaire pour couvrir à peine les côtes. Cuire 2 à 2 heures et demie jusqu'à ce que la viande soit tendre.

Finition

Étape 1

Retirez la doublure du four du four à rôtir. Prenez le support de nervures hors de la doublure et mettez les nervures sur une planche à découper ou un grand plateau. Retirer les oignons en vrac du liquide de cuisson avec une cuillère à égoutter et les mettre dans un bol.

Étape 2

Retirez délicatement le liquide de la doublure du four. Essuyez la doublure avec un chiffon propre et vaporisez de nouveau l'intérieur.

Étape 3

Faites chauffer le four jusqu'à 400 degrés F et remplacez la doublure et la grille.

Étape 4

Placez les côtes sur la grille à l'aide d'une paire de pinces à barbecue, en brossant chaque ensemble avec la sauce barbecue.

Étape 5

Couvrez et rôtissez les côtes pour 20 autres à 30 minutes jusqu'à ce que la viande brunisse et commence à se retirer le long des os. Retirer les côtes et servir avec plus de sauce.

Choses dont vous aurez besoin

• Bols non métalliques
• 2 tasses de cassonade
• 1 c. poivre moulu
• 1 c. paprika
• 1 c. poudre d'ail
• Spray de cuisson
• 1/2 tasse de vinaigre de cidre
• 1/4 tasse de sauce Worcestershire
• 2 à 3 oignons doux, pelés et tranchés
• eau, cola ou bière
• 3 à 4 supports de côtes de dos de bébé coupées en deux ou de 5 à 6 lbs. de côtes de pays
• Four à rôtir de 16 pintes
• Cuillère à tartiner
• Grande planche à découper ou plateau
• Torchon propre ou serviettes en papier
• Pince à barbecue
• Brosse à badigeonner
• Sauce barbecue

Conseils

• Coupez les supports à côtes en 3 ou 4 sections pour faciliter la manipulation.Le liquide de cuisson peut être bouilli et réduit pour faire une sauce barbecue pour la finition ou utiliser votre propre sauce préférée. Vous pouvez également finir les nervures sur un gril extérieur. Mettez-les à feu moyen indirect pendant 15 à 20 minutes pour offrir un spectacle à vos invités.

Avertissements

• Ne pas faire bouillir les côtes. Si le liquide de cuisson commence à bouillir, éteignez votre four à rôtir. Manipulez la doublure et versez l'eau chaude très soigneusement afin qu'elle ne s'égoutte pas le long de la casserole ou du comptoir sur le sol.