Comment concocter le hamburger maigre

Pour fabriquer des hamburgers, il est préférable d'utiliser du bœuf haché de 80 à 85 pour cent, selon Steven Raichlen, Hôte de "Barbecue University" sur PBS Trop de graisse produit un hamburger gras, tandis que trop peu de graisse peut laisser vos hamburgers secs et friables Pour une saveur et une collation optimales, Raichlen recommande de combiner le mandrin haché et le surlonge, ce qui signifie généralement un gras contenu de 17 à 18 pour cent.Même si vous préférez des galettes plus maigres, cependant, vous pouvez toujours prendre des mesures pour garder vos hamburgers intacts.

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Étape 1

Décongeler le bœuf haché au réfrigérateur, s'il est congelé, et décongeler le bœuf au four à micro-ondes, ce qui provoquerait une décongélation irrégulière et pourrait faire fondre une partie de la graisse dans la viande.

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Ajoutez les mélanges désirés à votre viande avant de former des galettes, mais gardez le sel. Si vous voulez ajouter du fromage râpé, de l'oignon haché ou un trait de Worcestershire, par exemple, pliez délicatement les ingrédients réfrigérés avec vos mains. Raichlen et Chris Schlesinger, co-auteur de "The Thrill of the Grill", recommandent de manipuler la viande avec des mains froides et humides pour éviter de chauffer la viande.

Étape 3

Formez vos galettes en manipulant la viande avec précaution, avec les mains fraîches et humides. Rouler la viande pour chaque galette dans une boule d'abord, puis aplatir doucement à l'épaisseur désirée. Assurez-vous que les bords sont au moins aussi épais que le milieu de vos hamburgers, en manipulant chaque galette le moins possible.

Étape 4

Saler et poivrer votre hamburger des deux côtés juste avant la cuisson. Ajouter du sel trop à l'avance assèche vos galettes en tirant les jus, selon Schlesinger. Un hamburger desséché est plus susceptible de s'effondrer.

Étape 5

Placez vos galettes de hamburger maigres sur la partie la plus chaude de la grille juste assez longtemps pour les rendre croustillantes à l'extérieur, puis déplacez-les vers une zone plus froide pour faire cuire l'intérieur. Utilisez votre spatule à griller pour retourner les hamburgers, mais évitez d'appuyer sur la viande qui draine le jus.

Conseils

• Enfermer une noix de beurre au milieu de vos galettes crues aide à garder la viande humide, ce qui peut l'aider à rester ensemble pendant la cuisson. Si vous surveillez votre consommation de matières grasses, choisissez une pâte à tartiner plus saine, comme celle à base d'huile d'olive.