Comment rendre votre viande tendre et moite

La viande tendre et moelleuse est autant une question de temps que de préparation et de cuisson. Même la viande la plus tendre va s'assécher et devenir dure si elle est trop cuite ou préparée en utilisant la mauvaise méthode. Certaines coupes, comme le steak simulé et le steak de flanc, en ressortent parfaitement moites et tendres au moment de la cuisson, bien que la cuisson dans un liquide pendant longtemps puisse gâcher un filet mignon. Faire des steaks tendres et cuire des rôtis moelleux n'est pas difficile une fois que vous comprenez pourquoi différentes coupes de viande exigent différents types de manipulation.

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Étape 1

Attendez votre viande avant de la cuire. Battez-le délicatement avec un maillet à viande ou marquez-le avec un attendrisseur à main. Ce dernier ressemble à un peigne à très longues dents. Dans les deux cas, le but est de casser les fibres musculaires solides qui maintiennent la viande ensemble. Les briser est ce qui rend la viande tendre. La viande tendre cuit plus vite, ce qui signifie qu'elle est moins susceptible de sécher.

Étape 2

Faites mariner votre viande pendant 2 heures jusqu'au lendemain pour l'attendrir. Les acides dans une bonne marinade aident à décomposer le collagène entre les fibres musculaires, le transformant en gélatine molle. La marinade ajoute également de l'humidité à la viande, aidant à la garder juteuse.

Étape 3

Utilisez la méthode de cuisson appropriée. Les morceaux tendres de viande peuvent être poêlés, grillés ou grillés; coupes de viande très difficiles comme le steak de flanc et le steak de cube doivent être braisés. Braiser consiste à faire cuire la viande pendant très longtemps dans un liquide comme le bouillon, l'eau ou le vin, ce qui ajoute de l'humidité.

Étape 4

Surveillez l'heure. La viande continue à cuire pendant quelques minutes après l'avoir retirée du feu; sa température interne peut augmenter de 5 à 10 degrés. La différence entre une coupe tendre de viande à 150 F et 160 F est la différence entre à peine moyen et presque bien fait.

Étape 5

Obtenez une lecture précise du niveau de cuisson. La viande peut devenir brune avant d'atteindre une température sécuritaire et elle peut également rester rose bien après avoir atteint son apogée de tendresse. Insérer un thermomètre à lecture instantanée dans la partie la plus épaisse de la viande pour obtenir une lecture précise. Le bœuf peut être mangé à 145 ° F et commence à devenir dur à des températures supérieures à 170 ° F.

Choses dont vous aurez besoin

• Maillet ou attendrisseur
• Marinade
• Minuterie
• Thermomètre à lecture instantanée < Conseils

Apprenez quelles coupes de viande nécessitent une méthode de cuisson afin de toujours connaître la meilleure façon de les préparer.

• Avertissements

Ne laissez jamais la viande mariner sur le comptoir pendant la nuit ou des bactéries pourraient se développer.