Ghee est-il en bonne santé?

Le ghee est une variété de beurre clarifié que vous pouvez fabriquer chez vous ou acheter sous forme commerciale. Il n'a pas besoin d'être réfrigéré car il ne contient pas de solides de lait, et il a une saveur distinctive et parfumée qui est différente du beurre pur. Le ghee est un ingrédient incroyablement flexible, mais il est entièrement composé de graisse, il n'est donc pas sain de manger en grande quantité.

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Valeur nutritive

Une cuillère à soupe de ghee contient environ 135 calories, toutes provenant de matières grasses. Cette petite quantité de ghee a 15 grammes de graisse totale et 9 grammes de graisse saturée, ou 45 pour cent de la valeur quotidienne recommandée. Une cuillère à soupe de ghee a également 45 milligrammes de cholestérol, ou 15 pour cent de la valeur quotidienne. Le ghee est exempt de sodium, de glucides, de fibres, de sucre et de protéines.

Propriétés

Bien que le ghee soit entièrement gras, il est également important de noter que la graisse a des propriétés essentielles pour la santé et même pour la perte de poids. Selon les Centers for Disease Control, les graisses devraient représenter environ 20 à 35% de vos calories quotidiennes. Les graisses saines aident à accomplir des tâches telles que la préservation de la structure de la membrane cellulaire, permettant à votre corps d'absorber les nutriments et d'encourager le bon fonctionnement du système immunitaire. Cependant, la plupart des calories de graisse du ghee proviennent des graisses saturées, et le CDC conseille de limiter les calories totales quotidiennes de graisses saturées à un maximum de 10 pour cent. Manger de grandes quantités de graisses saturées est associé à un risque accru de maladie cardiaque et de diabète.

Préparation

Le ghee est couramment utilisé dans la cuisine indienne, mais il remplace facilement le beurre et peut être conservé plus longtemps. Il a également un point de fumage plus élevé et un profil de saveur plus complexe. Pour faire du ghee, faire fondre le beurre dans une casserole et porter à ébullition le beurre fondu. Baissez le feu et faites mijoter le beurre pendant environ huit minutes, jusqu'à ce qu'il devienne brun et développe une couche durable de mousse. Les solides de lait couleront au fond de la casserole. Tendez-les avec une serviette ou une étamine, et gardez le ghee tendu dans un récipient hermétique.

Considérations

Il n'existe aucune étude scientifique établissant un lien définitif entre le ghee et certains bienfaits pour la santé, mais certains praticiens de l'ayurveda pensent que c'est mieux pour le corps que le beurre ordinaire. Selon le Dr Vasant Lad, directeur de l'Institut Ayurvédique à Albuquerque, au Nouveau-Mexique, le ghee peut favoriser la flexibilité et agir comme un lubrifiant pour les tissus conjonctifs dans le corps. Plutôt que de compter sur le ghee comme remède unique ou comme aliment santé, il est toutefois plus sûr de répondre à tous les besoins alimentaires en mangeant une grande variété d'aliments nutritifs. Pour un conseil nutritionnel personnalisé, parlez à votre médecin ou à une diététiste professionnelle.