Est-il correct de manger des œufs pochés quand vous êtes enceinte?

Dans les années 1980, des bactéries auparavant peu connues comme la salmonelle ont soudainement pris de l'importance, grâce à de nombreuses épidémies d'intoxication alimentaire. Dans le cas de la salmonelle, les autorités ont rapidement retracé la source de l'infection aux œufs. Depuis lors, de nouvelles directives de sécurité alimentaire ont été formulées pour minimiser les risques pour les consommateurs. Ceci est particulièrement important pour les enfants, les personnes âgées et les femmes enceintes.

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Oeufs, nutrition et grossesse

Les œufs sont une source concentrée d'aliments de haute qualité, ce qui les rend précieux pour les personnes qui ont des besoins alimentaires élevés, comme les athlètes, les femmes enceintes et les mères allaitantes. Les œufs sont particulièrement importants pour les femmes enceintes en raison de leur teneur élevée en choline, un nutriment peu connu essentiel au développement du fœtus. Deux œufs fournissent plus de la moitié de l'apport quotidien recommandé pour une femme enceinte. Les œufs sont également une source utile de vitamine D et d'autres nutriments.

Oeufs et salubrité des aliments

Les œufs sont susceptibles de se détériorer précisément parce qu'ils sont si nutritifs. Une fois infectés par des bactéries, ils fournissent un environnement presque idéal pour la croissance microbienne. L'USDA recommande de cuire tous les œufs non pasteurisés jusqu'à ce qu'ils soient fermes tout au long, tandis que les mélanges d'œufs tels que les crèmes anglaises doivent atteindre une température interne de 160 degrés Fahrenheit pour être considérés comme sûrs. Les restes contenant des œufs doivent être réchauffés à 165 ° F avant de servir.

Oeufs pochés

Le braconnage est une méthode saine pour préparer les œufs, sans ajouter de gras, et c'est souvent plus rapide et plus pratique que de faire bouillir des œufs dans la coquille. Les œufs pochés ont aussi une texture plus douce et plus agréable que l'eau bouillie. Il n'y a aucune raison de ne pas déguster d'œufs pochés pendant la grossesse, tant que vous suivez les directives de l'USDA en faisant cuire les oeufs jusqu'à ce qu'ils soient fermes tout au long.

Yolks mous

Malheureusement, pour beaucoup de convives, le point d'œuf poché est un jaune délicatement mou et liquide. Il y a deux façons de continuer à profiter de ce plaisir simple pendant la grossesse. La première consiste à acheter des œufs qui ont été pasteurisés dans la coquille. Une autre méthode, décrite par Harold S. McGee, écrivain spécialiste des sciences alimentaires, consiste à utiliser des œufs réguliers, mais une seconde casserole d'eau attend à 150 degrés F. Une fois que votre œuf est poché, transférez-le dans la deuxième poêle et attendez 15 minutes. Votre œuf sera sans danger pour la nourriture, mais le jaune restera doux.