Pour le brocoli cuit à la vapeur

Vous pourriez froncer les sourcils quand un bol de brocoli fumant est placé sur la table, mais en choisissant de profiter davantage de ce légume que vous aimez la haine peut sauver votre vie. Les scientifiques ont découvert qu'il y a plus qu'une multitude de nutriments précieux dans le brocoli cuit à la vapeur. Une molécule, libérée uniquement par le processus de vaporisation, peut inhiber les carcinogènes dans le corps.

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Macronutriments

Le brocoli cuit à la vapeur contient environ 109 calories, pas de gras, 22 grammes de glucides et 7,4 grammes de protéines par portion de 2 tasses. Il n'y a pas besoin de s'inquiéter de grandes quantités de sucre avec ce légume non féculent, car deux tasses contient seulement 4 grammes. La plupart des hydrates de carbone dans le brocoli cuit à la vapeur peuvent être attribués à sa grande quantité de fibres alimentaires, fournissant 10 grammes pour chaque deux tasses.

Micronutriments

Le brocoli est considéré comme un excellent choix lorsqu'il s'agit d'une bonne nutrition. Brocoli cuit à la vapeur conserve une grande quantité de ces nutriments, y compris 202 milligrammes de vitamine C, 125 milligrammes de choline, 125 milligrammes de calcium, 209 milligrammes de phosphore et 914 grammes de potassium, le tout dans une portion de 2 tasses. La liste des vitamines et minéraux dans le brocoli cuit à la vapeur dans des quantités moindres, mais relativement élevées, inclut: thiamine, riboflavine, niacine, acide pantothénique, vitamines B-6, A, K et E, folate, fer, magnésium, sodium, zinc, cuivre, manganèse, fluorure et sélénium.

Cuit à la vapeur ou cru

Contrairement à certains fruits et légumes, la cuisson à la vapeur améliore le profil nutritionnel du brocoli. Deux tasses de brocoli cru contiennent moins d'éléments nutritifs comparativement à la version vapeur. Alors que tous les nutriments sont présents, la chaleur brise les liaisons moléculaires qui inhibent normalement la libération de nutriments précieux et d'antioxydants. Soyez prudent cependant, la vapeur de brocoli peut être un processus délicat. Si vous le faites trop cuire, vous pourriez détruire la valeur nutritive de manière significative.

Propriétés contre le cancer

Une raison de plus de cuire votre brocoli avant sa consommation est ses propriétés anticancérigènes. Des scientifiques de l'Université de l'Illinois ont découvert que le brocoli légèrement cuit à la vapeur pendant environ trois à quatre minutes jusqu'à ce que sa texture soit «tendre» libère une molécule de soufre appelée sulforaphane. Sulforaphane est un combattant naturel du cancer qui est lié dans le brocoli cru par une protéine qui est souvent non clivée dans l'intestin lorsqu'elle est consommée crue. Une cuisson soigneuse garantit que cette liaison est rompue pour libérer le précieux nutriment, améliorant ainsi sa valeur.