La nutrition dans les steaks désossés de New York

Les steaks de New York, aussi appelés steaks de Kansas City et steaks haut de gamme, sont savoureux et chers coupes de viande qui proviennent de la longe courte, qui court le long du dos du bœuf, juste derrière les côtes. Cette tendre viande est riche en protéines mais également riche en graisses.

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Nutrition de base

A 3 oz. La portion de steak de New York parée à 1/8-inch graisse a 194 calories, dont 118 viennent de la graisse. Cette portion contient 13 g de lipides totaux, dont 5 g sont saturés, 17 g de protéines, pas de glucides ou de fibres et 69 mg de cholestérol. L'Institute of Medicine affirme que 20 à 35% de vos calories quotidiennes devraient provenir de matières grasses, et 10 à 35% devraient provenir de protéines. Basé sur un régime de 2 000 calories, une portion de steak de New York représente de 16 à 29% de vos besoins quotidiens en matières grasses et de 10 à 34% de vos besoins quotidiens en protéines. L'Institute of Medicine recommande de consommer le moins possible de graisses saturées tout en maintenant une nutrition adéquate.

Vitamines et minéraux

L'Institute of Medicine recommande aux adultes de prendre de 6 à 8 mg de fer, de 14 à 16 mg de niacine, de 55 mg de sélénium, de 1,3 à 1,7 mg de la vitamine B-6 et de 8 à 11 mg de zinc chaque jour. Une portion de steak de New York fournit 1 mg ou 12 à 17 pour cent de votre fer, 5 mg ou 31 à 36 pour cent de votre niacine, 19 microgrammes ou 35 pour cent de votre sélénium, 0,5 mg ou 29 à 38 pour cent de votre vitamine B-6 et 3 mg ou 27 à 37 pour cent de votre zinc pour la journée.

Choisir une coupe saine

Lorsque vous visitez votre boucher ou la section de la viande de votre épicerie, vous pouvez trouver une variété de coupes étiquetées comme bande de New York. Pour obtenir la coupe la plus maigre et la plus saine pour le cœur, recherchez les steaks étiquetés choix ou sélectionnez. Ces termes se réfèrent à la marbrure de graisse dans la viande. Choix et sélectionner les coupes ont moins de graisse intramusculaire que certaines coupes, mais ne sont généralement pas aussi tendre et juteuse que les coupes avec plus de matières grasses. Un seul steak de New York peut peser environ 9 oz., donc un steak pourrait fournir assez de viande pour trois portions.

Préparation suggérée

Avant de faire cuire vos biftecks, coupez la graisse. Cela permettra de réduire la quantité de graisse saturée malsaine dans la viande. Pour compenser la perte de saveur, faites mariner votre bifteck, en utilisant une recette sans gras et sans sucre ou un produit en bouteille, ou frottez-le avec votre mélange d'épices préféré avant de cuisiner. Choisissez des méthodes de cuisson sèches, telles que la cuisson au four, au gril ou au gril, en faisant sauter ou en faisant frire. Griller ou griller des biftecks ​​sur une grille ouverte pour permettre à la graisse fondue de s'égoutter pendant la cuisson.