Valeur nutritive de l'asperge blanche. Vert

Si vous êtes habitué à ce que les asperges soient vertes, la variété blanche peut sembler carrément effrayante. Ses tiges larges et fermes ont la couleur pâle de la crème fraîche parce qu'elles n'ont pas les pigments verts des asperges conventionnelles. Cependant, le légume blanc peut être tout aussi nutritif, bien que ses propriétés de santé varient légèrement.

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Comparaison de la nutrition

Une portion d'asperges équivaut à environ deux tiers de tasse ou cinq grandes lances. Pour les asperges blanches, cette quantité contient 20 calories, sans gras, 3 grammes de glucides, 2 grammes de protéines, 2 grammes de fibres et 1 gramme de sucre naturel. La même quantité d'asperges vertes offre 25 calories, 2. 75 grammes de protéines, 5 grammes de glucides, 2. 7 grammes de fibres et 2. 4 grammes de sucre naturel.

Valeur santé

Les asperges blanches et vertes ont toutes deux des propriétés bénéfiques pour la santé. Selon ChooseMyPlate. gov, manger plus de tout végétarien peut diminuer votre risque de maladies chroniques telles que les accidents vasculaires cérébraux, les crises cardiaques, l'hypercholestérolémie, le diabète, le cancer, l'hypertension artérielle, les calculs rénaux, la perte osseuse et l'obésité. Cependant, les composés sains dans les asperges vertes diffèrent de ceux trouvés dans le légume blanc. Selon une étude "Food Chemistry" publiée en 2005 par des chercheurs de l'Université d'Etat de Washington, l'asperge verte est une source riche en antioxydants comme la rutine, l'acide ascorbique, le tocophérol, le glutathion et l'acide férulique. L'asperge blanche contient également des antioxydants, y compris des acides phénoliques et des flavonoïdes; cependant, selon «Acta Horticulturae», les lances d'asperges blanches ont une teneur globale en antioxydants inférieure à celle des lances vertes.

Ajouts

La façon de préparer les pointes d'asperges de chaque couleur fait également une différence dans leur contenu nutritionnel final. Les deux lances ont des déchets dans leurs tiges ligneuses, par exemple, mais acheter et préparer des quantités égales d'asperges blanches et vertes peut vous donner moins de calories avec la variété blanche car elle doit être épluchée avant de la manger. Toutes les asperges sont naturellement sans gras, mais gardez à l'esprit que l'ajout d'une cuillère à soupe de beurre à l'une ou l'autre variété peut augmenter le total nutritionnel de 100 calories et de 11,5 grammes de gras.

Considérations

L'asperge blanche n'est pas aussi répandue en Amérique du Nord que la variété verte, mais si vous la voyez en magasin, ne la laissez pas passer l'hypothèse qu'elle est moins saine parce qu'elle ne l'est pas. un légume vert. Des niveaux élevés d'antioxydants, de vitamines, de minéraux et de nutriments essentiels sont présents dans les deux variétés d'asperges, ce qui en fait un choix sain pour la prévention des maladies et l'équilibre de votre alimentation.