Quels sont les avantages pour la santé de manger Vs frais? Poisson congelé?

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Anonim

que le poisson frais serait un choix plus sain que le poisson congelé, la vérité est que les poissons frais et congelés peuvent être des choix sains, aussi longtemps que vous les stockez et les préparez correctement. La fraîcheur du poisson, sa congélation et sa rapidité de congélation peuvent avoir un impact sur son goût et sa texture, ainsi que sur son contenu bactérien.

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Gâcher

Le poisson frais et congelé peut se gâter. Manger du poisson en quelques jours assure qu'il n'a pas le temps de se gâter. Conservez le poisson frais dans le réfrigérateur au plus tard un ou deux jours avant de le consommer. Le poisson congelé peut se gâter s'il dégèle pendant le transport. Rechercher des signes de détérioration possible, tels que des déchirures ou des déchirures dans l'emballage. Ne pas recongeler les fruits de mer une fois qu'ils ont dégelé. Si vous achetez du poisson congelé, ne prenez pas les paquets stockés au-dessus de la ligne de refroidissement. Si le poisson frais a une odeur d'ammoniaque, il pourrait commencer à se gâter.

Contamination bactérienne

La congélation du poisson bloque la croissance bactérienne qui peut vous rendre malade. Manger du poisson frais ou le garder au réfrigérateur peut également retarder la croissance bactérienne. Le poisson sous-alimenté est la principale cause des infections bactériennes contractées par les poissons, comme la shigella, la salmonelle, le vibrio cholerae, le staphylocoque ou le clostridium. Si vous ne décongelez pas suffisamment le poisson avant de le faire cuire, les zones légèrement congelées risquent de ne pas cuire complètement. Cuire à une température interne de 145 degrés Fahrenheit. Les bactéries peuvent également se développer pendant le processus de décongélation, si vous décongelez le poisson dans des environnements chauds tels que la cuisine. Décongeler le poisson dans un bol d'eau froide ou dans le réfrigérateur.

Nutrition

La congélation ne réduit pas le contenu nutritionnel du poisson, dans la plupart des cas. Les protéines, les lipides et les vitamines liposolubles telles que les vitamines A et D ne sont pas affectées par le processus de congélation lui-même. Mais quand vous décongelez le poisson, vous pouvez perdre une partie de la teneur en eau pendant que le poisson dégèle. L'eau peut contenir certaines vitamines et minéraux solubles dans l'eau. Si vous utilisez toute l'eau perdue dans le poisson pour la cuisson, vous conserverez les vitamines et les minéraux. Parce que le poisson frais ne perd pas sa teneur en eau, il ne perdra pas de vitamines ou de minéraux.

Goût et apparence

Bien qu'ils n'affectent pas directement votre santé, le goût et l'apparence du poisson peuvent affecter votre volonté de le manger. Parce que le poisson contient des protéines maigres et des acides gras oméga-3 essentiels, c'est un ajout précieux à votre alimentation. La plupart des gens ne peuvent pas faire la différence entre le poisson frais et congelé de manière appropriée, affirme l'Alaska Seafood Marketing Institute sur le site Web What Cooking America. Le poisson peut devenir légèrement mou, avec une texture peu attrayante, si décongelé dans l'eau chaude ou dans une pièce chaude.