Que peut-on utiliser au lieu d'œufs pour que les ingrédients adhèrent?
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Les œufs ne sont pas faits pour manger. Ils sont également un ingrédient de base dans de nombreuses recettes où ils remplissent plusieurs fonctions. L'une des utilisations les plus courantes de l'œuf est comme liant, en tenant les autres ingrédients de la recette dans une masse cohésive. Que vous ayez manqué d'œufs au milieu de la cuisson ou que vous ayez une allergie aux œufs, il existe plusieurs façons de lier les ingrédients sans œufs.
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Farine et flocons d'avoine
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Un des remplacements les plus faciles pour les œufs en tant que liant est un mélange de farine et d'avoine. Mélanger la farine de blé ou de pommes de terre avec une partie du liquide de la recette, et ajouter la farine d'avoine aux ingrédients secs. Les amidons dans la farine et la farine d'avoine gonflent et épaississent le mélange, donnant au plat fini une texture semblable à l'utilisation d'oeufs. Vous pouvez également utiliser des miettes de pain au lieu de farine d'avoine. Farine et farine d'avoine ou chapelure était un substitut courant des œufs pendant les années de rationnement alimentaire pendant la Seconde Guerre mondiale.
Fromage
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fromage râpé fait également un bon substitut de liant pour les oeufs. Les protéines du fromage coagulent lorsqu'elles sont chauffées, imitant l'action des protéines d'œuf. Gardez à l'esprit les autres ingrédients de votre recette lorsque vous choisissez un fromage râpé à utiliser, car la saveur du fromage sera évidente dans le plat fini. Cheddar fonctionne bien avec le pain de viande, par exemple, tandis que le parmesan râpé est un complément savoureux aux gâteaux de saumon.
Gélatine
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emballé, la gélatine sans saveur est un bon liant qui ne change pas la saveur du plat fini. Pour chaque œuf à remplacer, mélanger un sachet de gélatine nature avec 2 cuillères à soupe d'eau chaude et ajouter aux autres ingrédients. Préparer le mélange immédiatement avant l'utilisation car il se met en place rapidement.
Arrowroot
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Arrowroot est très fine et poudreuse, ce qui en fait un bon liant pour les poudings, crèmes et autres plats où une consistance lisse est importante. Remplacer un mélange de 1 cuillère à soupe d'arrow-root, 1 cuillère à soupe d'huile et 1/4 tasse d'eau pour chaque œuf.
Remplacements d'oeufs
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Certains produits de remplacement d'œufs commerciaux peuvent être utilisés comme un remplacement de liant. Lisez les informations sur le paquetage pour déterminer si le produit est recommandé pour cette utilisation. Si vous cherchez un substitut d'œuf en raison d'une allergie aux œufs, lisez attentivement la liste des ingrédients, puisque certains substituts d'œufs commerciaux contiennent des traces de blancs d'œufs.
