Puis-je être allergique au fromage cottage?

Le fromage cottage résulte d'une réaction entre les protéines du lait et l'enzyme rennin. Dans un mélange lait-rennine, la plupart des protéines forment des amas solides appelés caillés. Le reste d'entre eux restent dans un état liquide appelé lactosérum. Les fabricants de fromage cottage pressent généralement beaucoup de lactosérum de leur produit pour améliorer sa densité et sa saveur. Le fromage cottage, en tant qu'aliment à base de lait, peut être très allergène pour certaines personnes.

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Protéines de fromage cottage

Les caillés de fromage cottage sont constitués de protéines appelées caséine. La caséine représente 80 pour cent des protéines de lait, note Karen Smith, Ph.D., du Centre pour la recherche laitière du Wisconsin. Les caséines facilement digestibles sont une source facile d'acides aminés. Cependant, certaines personnes ne digèrent pas complètement les protéines de lactosérum bêta-lactoglobuline et alpha-lactalbumine. La bêta-lactoglobuline non digérée peut être la protéine responsable de la plupart des allergies au lait.

Mécanisme d'allergie

Si vous souffrez d'une allergie aux protéines du lait, votre système immunitaire réagit aux protéines du fromage cottage comme s'il s'agissait d'un organisme envahissant hostile. Lorsque les protéines entrent dans votre circulation sanguine, votre système immunitaire produit des anticorps IgE. Ces anticorps signalent à vos mastocytes de libérer plusieurs produits chimiques, y compris des histamines, pour combattre les protéines. Les histamines sont responsables de vos symptômes d'allergie.

Symptômes

Symptômes d'une surface d'allergie au fromage cottage entre quelques minutes et quelques heures. Les réactions typiques comprennent généralement l'urticaire ou l'eczéma, la diarrhée, la nausée ou d'autres problèmes digestifs et la détresse respiratoire, y compris les larmoiements, les éternuements, la respiration sifflante ou l'asthme. La réaction disparaît habituellement dans les 24 heures. Dans certains cas, cependant, l'ingestion de fromage cottage peut entraîner une anaphylaxie. Cette condition mortelle nécessite une attention médicale immédiate. Les chants d'anaphylaxie comprennent un gonflement de la bouche, de la gorge et des voies respiratoires, des étourdissements ou des évanouissements et des chocs.

Intolérance au lactose

Les personnes sensibles au sucre de lactose dans le fromage cottage peuvent confondre leurs symptômes avec une réaction allergique. L'intolérance au lactose provoque une gêne digestive et des ballonnements. La condition ne provoque pas une réponse du système immunitaire. Il résulte d'une production insuffisante d'une enzyme digérant le lactose. Certaines personnes intolérantes au lactose peuvent manger de petites quantités de fromage cottage sans problème. Des tests médicaux peuvent déterminer si une réaction au fromage cottage est liée à l'allergie ou à l'intolérance.

Traitement

Un diagnostic d'allergie au lait signifie que vous devez éviter le fromage cottage et tous les produits contenant des protéines laitières. Ces protéines se retrouvent dans une gamme d'aliments transformés, allant du chocolat au lait et des céréales de petit déjeuner aux viandes transformées. Les fabricants d'aliments sont légalement tenus d'inscrire le lait ou les ingrédients laitiers sur leurs étiquettes.Trouver des sources alternatives pour le calcium, la vitamine D et les protéines de haute qualité fournies par le lait peut demander des efforts. Les aliments avec du soja, et de nombreux légumes - y compris le brocoli et les épinards - sont des substituts de lait sains, selon le site Web de la Cleveland Clinic.