Comment faire cuire Kingklip

Le klaxon est l'un des nombreux poissons ressemblant à des anguilles qui sont récoltés dans le monde entier. Il est originaire de l'hémisphère sud et est une espèce commerciale importante en Afrique du Sud, d'où son nom. Ils sont récoltés dans les eaux profondes du large, allant de quelques centaines à 3 000 pieds, où ils poussent jusqu'à 6 pieds de longueur et 50 livres de poids. La taille du marché est en moyenne de 10 livres. Vous pouvez le faire cuire comme la plupart des autres variétés de poisson à chair blanche.

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À propos de Kingklip

Kingklip fait partie de la famille des cusk, un groupe de poissons allongés aux corps étroits semblables à l'anguille. Cependant, les corps des anguilles sont arrondis dans la section transversale alors que le brosme et les espèces apparentées conservent une forme de poisson aplatie. Leur anatomie inhabituelle représente un avantage car leurs filets ont une épaisseur uniforme sur la plus grande partie de leur longueur, contrairement aux poissons conventionnels qui sont épais près de la tête et s'amincissent graduellement jusqu'à la queue. Les filets Kingklip sont également désossés, ce qui est pratique pour cuisiner et manger. La chair varie du blanc à une rose délicate, selon les espèces.

Saisir et frire

Kingklip et ses proches parents sont semblables à la morue maigre et à la texture agréablement ferme et squameuse. Comme la morue, kingklip se prête à la cuisson à la poêle, à la friture et à d'autres méthodes similaires. Le poêlé cuit rapidement le poisson dans une poêle très chaude, sèche ou avec seulement une petite quantité d'huile, puis le finit dans le four. Cette méthode est largement utilisée par les chefs, qui croûte ou glaçure le kingklip pour ajouter de la saveur et de la texture. Vous pouvez aussi le faire frire pour une friture profonde ou superficielle, ou simplement le faire frire dans une petite quantité de beurre clarifié. Kingklip battu fait d'excellents poissons et frites.

Cuisson à la vapeur et braconnage

Comme d'autres poissons blancs à la saveur délicate, certains cuisiniers préfèrent pocher ou faire cuire à l'eau-forte. Cela permet des préparations plus subtiles et classiques, et évite également d'ajouter de la graisse inutile au poisson maigre. Kingklip peut être cuit à la vapeur à l'asiatique dans un cuit-vapeur en bambou, avec un petit lit d'herbes aromatiques et de légumes pour parfumer délicatement les filets. Alternativement, envelopper dans du papier parchemin à la vapeur dans ses propres jus avec des herbes fraîches ou une petite quantité de beurre. Vous pouvez le pocher dans un bouillon de poisson, du lait ou de l'eau aromatisée avec du vin, des épices et des herbes.

Autres préparations

Kingklip peut être grillé, mais ne tient pas bien ensemble. Il est préférable d'utiliser un panier à poissons pour maintenir les filets ensemble et les rendre plus faciles à tourner. Faire mariner les filets ou les badigeonner d'huile pour les empêcher de coller. Utilisez kingklip à la place de la morue dans votre recette préférée de poisson cuit au four ou de poisson en cocotte. Fish cocotte est démodé, mais vous trouverez de nombreuses recettes dans les livres de cuisine vintage. Kingklip est également excellent lorsqu'il est saumuré ou fumé.Dans la plupart des recettes, on peut remplacer la morue salée par de la mélasse royale, si l'on commence au point où la morue a été trempée et égouttée.