Sont des œufs pasteurisés, sans danger pour la consommation crue? Les œufs

Les œufs sont l'un des aliments les plus nutritifs de la nature et l'une des principales sources de maladies d'origine alimentaire. La bactérie Salmonella peut vivre à l'intérieur et à l'extérieur des œufs crus, c'est pourquoi le CDC recommande de cuire tous les œufs crus jusqu'à ce que le jaune et le blanc soient fermes. Cependant, si vous faites un plat qui demande des œufs crus, comme la vinaigrette César ou la mayonnaise maison, vous n'avez pas à renoncer à la richesse que les œufs peuvent apporter. Au lieu de cela, vous pouvez utiliser des ovoproduits pasteurisés ou des œufs en coquille pasteurisés. Avec un peu d'information et de bonnes techniques de salubrité alimentaire, celles-ci peuvent être consommées crues sans danger.

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Pasteurisation

Le Dictionnaire des aliments épicuriens définit la pasteurisation comme le processus de chauffage d'un aliment à 145 degrés pendant 30 minutes ou à 161 degrés F pendant 15 secondes, puis refroidissement rapide du liquide pour la réfrigération. Le processus tue la vie microbienne dangereuse et améliore la sécurité des aliments. Découvert par le scientifique français Louis Pasteur, et d'abord utilisé pour purifier le lait, les fabricants pasteurisent maintenant une grande variété de produits alimentaires, y compris les œufs.

À propos des œufs pasteurisés

Il existe plusieurs variétés d'œufs pasteurisés disponibles sur le marché dans les supermarchés américains. Le plus commun est des oeufs en boîte. Ceux-ci, selon l'USDA, sont des oeufs qui ont été retirés de leurs coquilles avant l'emballage. Ces produits se présentent sous diverses formes, des jaunes d'œufs emballés aux œufs entiers en passant par les blancs emballés. Un type d'œuf moins commun est constitué d'œufs entiers pasteurisés, ce qui, selon le chef Alton Brown, est un bon choix pour tous les plats à base d'œufs destinés aux populations à haut risque comme les personnes âgées, les enfants de moins de 10 ans, les femmes enceintes mères, et toute personne ayant des problèmes de système immunitaire.

Sécurité des œufs pasteurisés

Manipulés correctement, les œufs pasteurisés, qu'ils soient emballés ou entiers, peuvent être consommés crus sans danger. L'USDA recommande d'utiliser ces œufs pour les plats non cuits tels que la mayonnaise faite maison, la sauce hollandaise ou la vinaigrette César. Puisque ces plats reposent sur des œufs battus, les œufs emballés sont un choix pratique, car vous n'avez pas à séparer les œufs et ils battent plus facilement que les œufs crus. Un autre avantage des produits d'oeufs emballés est qu'ils sont disponibles pratiquement partout, tandis que les œufs en coquille pasteurisés ne sont pas trouvés dans toutes les régions.

Autres considérations relatives à la sécurité alimentaire

Bien que les œufs pasteurisés soient beaucoup moins dangereux que les œufs non pasteurisés crus, ils peuvent vous rendre malade si vous les manipulez mal. Comme avec tous les aliments frais et riches en protéines, les œufs pasteurisés vont mal s'ils sont conservés à température ambiante. Gardez les oeufs au réfrigérateur et retirez-les juste avant de les faire cuire.Vous devriez consommer vos plats à base d'œufs rapidement, réfrigérer les restes dans l'heure qui suit la cuisson et mélanger les plats à base d'œufs après quatre jours au réfrigérateur. De plus, ne consommez pas d'œufs pasteurisés après la date de péremption ou consommez-les s'ils ont l'air ou l'odeur «éteints».