Comment faire cuire la morue sur le réchaud

Une saveur douce et une texture délicate mais ferme rendent la morue particulièrement apte à la cuisson sur le poêle. Un poisson facilement disponible, trouvé dans les deux océans Atlantique et Pacifique, la morue peut être acheté dans la plupart des endroits toute l'année soit frais ou congelés. S'il est congelé, la morue devrait être décongelée avant la cuisson. Avant la cuisson, rincer les filets de morue sous l'eau froide et les sécher avec des serviettes en papier.

Vidéo du jour

Étape 1

Installez, style de chaîne de montage, une station de chapelure sur votre comptoir de cuisine. Travailler de gauche à droite, définir les filets de morue crus; une assiette à tarte d'un tiers remplie de chapelure de craquelins ou de farine de pain azyme; une autre assiette à tarte contenant des œufs battus avec 2 cuillères à soupe d'eau pour chaque oeuf utilisé; et un plateau. Saupoudrer environ 1 cuillère à soupe de miettes sur le fond du plateau.

Étape 2

En travaillant avec un filet de morue à la fois, utilisez une fourchette pour transférer d'abord un filet de morue sur la plaque à pain. Enduisez chaque côté avec des miettes, en utilisant la cuillère si nécessaire. Ensuite, transférer le filet de morue enrobé de miettes dans le mélange oeuf-eau, en recouvrant chaque côté dans le liquide. Ensuite, déplacez-le vers les miettes, enrobant chaque côté du filet avec des miettes une fois de plus.

Étape 3

Placer les filets de morue panés en une couche sur le plateau. Ne pas foule. Utilisez du papier ciré, saupoudré de miettes, entre chaque couche de filets, si nécessaire. Réfrigérer les filets panés pendant au moins 30 minutes pour permettre à la panure de bien adhérer.

Étape 4

Chauffez l'huile de canola ou d'arachide, 2 pouces de profondeur, dans la poêle à feu mi-vif. Déposez un petit morceau de pain dans l'huile. Si le pain grésille et brunit rapidement, l'huile est assez chaude pour la friture. Retirer les filets de morue du réfrigérateur. Abaissez soigneusement les filets dans l'huile chaude. Ne pas entasser la casserole. Faire frire les deux côtés de chaque filet jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Utilisez une fourchette pour tester la cuisson. Quand le poisson s'écaille facilement et est opaque partout, les filets sont faits. Retirer soigneusement les filets cuits à l'aide d'une cuillère perforée résistante à la chaleur et les égoutter sur des essuie-tout avant de servir.

Choses dont tu auras besoin

• Filets de morue non cuits, environ 6 onces chacun
• 2 assiettes à tarte
• Miettes de craquelins ou de pain azyme
• Oeuf (s)
• Eau, 2 cuillères à soupe oeuf
• Plateau
• Fourchette
• Cuillère
• Papier ciré
• Poêle à frire
• Huile de canola ou d'arachide
• Petit morceau de pain
• Spatule thermorésistante
• Papier serviettes

Conseils

• Plus le poisson est frais, meilleure est la saveur. Si possible, achetez de la morue le jour où vous prévoyez de la cuisiner. Le nombre d'œufs et la quantité de miettes dont vous aurez besoin dépendent du nombre de filets de morue que vous cuisinez. Commencez avec deux oeufs pour quatre filets de morue. Utilisez des œufs et des miettes supplémentaires, au besoin. Les restes de mélange d'œufs et les miettes peuvent être mélangés ensemble, transformés en galettes et frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés; pour une collation savoureuse.

Avertissements

• Suivez les pratiques de sécurité des fruits de mer lors de la préparation de la morue. Décongeler les filets de morue dans le réfrigérateur ou sous l'eau courante froide si nécessaire. Assurez-vous de bien vous laver les mains, les comptoirs et toute la vaisselle et les ustensiles que la morue …