Comment faire sécher les poivrons rouges pour faire des flocons

Le séchage est un moyen efficace de conserver une abondance de poivrons rouges, qui sont simplement des poivrons verts mûrs sur la vigne. Le temps de mûrissement supplémentaire donne une couleur rouge vif et une saveur plus douce. Une fois que les poivrons rouges sont séchés, écrasez les poivrons et utilisez les flocons pour ajouter de la couleur, de la nutrition et une saveur douce et subtile aux soupes, aux soupes, aux œufs ou aux plats cuits au four.

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Préparation

Pour garder les poivrons rouges frais jusqu'à ce que vous soyez prêt à les sécher, rangez les poivrons non lavés dans le bac à légumes de votre réfrigérateur. Lavez les poivrons uniquement lorsque vous êtes prêt à les sécher, car le stockage des poivrons humides dans le réfrigérateur les fait se détériorer plus rapidement. Placez les poivrons propres sur une planche à découper et couper le haut des poivrons. Couper les poivrons en deux dans le sens de la longueur, puis utiliser un couteau à éplucher pour enlever la moelle - la substance blanche qui relie les graines au poivre - et les graines. Couper les poivrons en tranches minces pas plus de 1/4-inch. Les tranches plus épaisses sont souvent coriaces lorsqu'elles sont séchées et peuvent ne pas être assez croustillantes pour faire des flocons.

Blanchissage

Le blanchiment des poivrons rouges dans de l'eau bouillante préserve la couleur et la saveur des poivrons. Pour blanchir les poivrons, remplissez une grande casserole d'environ la moitié de l'eau, puis amenez l'eau à ébullition. Placer les poivrons dans un panier à vapeur en métal ou dans un sachet en maille ou en étamine. Plonger les poivrons dans l'eau et mettre une minuterie de cuisine pendant quatre minutes dès que l'eau revient à ébullition. Retirer les poivrons de l'eau lorsque la minuterie sonne, transférer immédiatement les poivrons dans un bol rempli d'eau glacée. Laisser les poivrons sécher pendant 4 minutes. Bien égoutter.

Déshydrateur

Un déshydrateur électrique est un moyen efficace de sécher les poivrons rouges, car le déshydrateur maintient une température basse et uniforme. De nombreux déshydrateurs ont des ventilateurs qui font circuler l'air et diminuent le temps de séchage. Pour déshydrater les poivrons rouges, disposez les poivrons en une seule couche sur les tamis. Laissez de l'espace entre les poivrons pour que l'air circule librement. Le temps de séchage dépend de la taille des poivrons, mais peut prendre jusqu'à huit à 12 heures. Vérifiez souvent les poivrons, en remuant pour favoriser un séchage uniforme. Les poivrons sont secs lorsque les tranches sont croquantes et cassantes.

Four

Le séchage au four est une méthode acceptable pour déshydrater les poivrons, mais la température plus élevée du four nécessite une attention particulière. Pour sécher les poivrons dans un four, préchauffez le four à 140 degrés Fahrenheit. Étaler les poivrons en tranches dans une seule couche sur une plaque de cuisson et mettre les plateaux dans le four. Pour s'assurer que la chaleur est maintenue entre 145 et 150 degrés, placez un thermomètre de four sur le plateau.Vérifiez souvent le thermomètre et si la température est trop élevée, maintenez la porte du four ouverte pour abaisser la température. Pour éviter les brûlures, éteignez le feu et ouvrez la porte du four pendant environ une heure lorsque les poivrons semblent presque secs. Le temps de séchage peut nécessiter deux fois plus de temps qu'un déshydrateur électrique.

Flocons

Pour transformer les piments séchés en flocons, écraser les poivrons avec un rouleau à pâtisserie ou un maillet en bois. Un poivron rouge filets environ 1/4 tasse de flocons de poivre. Conserver les flocons de poivron rouge dans des contenants hermétiques ou dans des sacs en plastique refermables.