Comment conserver les amandes crues et les noix de cajou

Le stockage des noix brutes n'est pas aussi simple que le stockage des noix commercialement torréfiées et emballées. Les noix torréfiées diminuent leur susceptibilité à devenir rance. Les amandes crues et les noix de cajou nécessitent un stockage soigneux si vous voulez les conserver pendant plus de quelques jours. Parce que les deux contiennent une grande quantité de graisses insaturées, ils ont plus de chance de devenir rance que les noix avec une teneur en graisse plus faible.

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Stockage des amandes crues

Les amandes cultivées en Californie et étiquetées comme crues ne sont peut-être pas crues, puisque le ministère de l'Agriculture des États-Unis ne permettra plus la vente amandes. Au lieu de cela, les amandes crues subissent une pasteurisation, un traitement thermique ou chimique. Les amandes cultivées dans d'autres pays et vendues aux États-Unis pourraient être vraiment crues. Toutes les amandes étiquetées comme crues doivent être conservées dans un endroit frais, sombre et sec. Vous pouvez congeler les amandes crues ou les réfrigérer. Les sceller dans un sac étanche à l'air ou l'humidité peut entrer dans le sac et provoquer la croissance des moisissures. Les amandes vraiment crues germeront; Une fois qu'ils poussent, ils durent quelques jours avant de devenir rance.

Stockage des noix de cajou brutes

Les noix de cajou, comme les amandes, ne sont généralement pas crues même si elles sont marquées comme telles. La coquille autour de la noix de cajou contient de l'urushiol, la même substance trouvée dans le sumac vénéneux. L'intérieur de la coque contient des résines toxiques, qui peuvent contaminer l'écrou si elles ne sont pas soigneusement enlevées, de sorte que les processeurs enlèvent la coquille externe avec le traitement thermique ou en faisant bouillir dans l'huile. Très peu de fabricants enlèvent la coquille sans utiliser de chaleur, selon le site Web Living and Raw Foods. Vous pouvez conserver les noix de cajou brutes jusqu'à un an ou plus si vous les gardez dans un sac scellé dans un endroit frais, sombre et sec comme le congélateur. Vous pouvez les garder au réfrigérateur pendant quatre à cinq mois.

Reconnaître les noix rances

Les noix riches en huiles insaturées, le type de graisse le plus sain, rancissent plus rapidement que les noix riches en graisses saturées. L'odorat n'est pas toujours un moyen fiable de déterminer si les noix ont mal tourné; une noix rance a un goût aigre et un rang. Les noix rances peuvent également apparaître décolorées.

Risques

La carapace de noix de cajou vraiment crues contient des toxines qui peuvent causer une réaction allergique semblable à l'herbe à puce. Certains ingrédients de la coque sont utilisés dans les diluants de peinture. Enlever les coquilles par vous-même est difficile, c'est pourquoi la plupart des gens achètent et stockent des noix de cajou avec la coquille déjà enlevée. Les noix crues peuvent également contenir des bactéries qui peuvent vous rendre malade, comme la salmonelle.