Puis-je dégeler une queue de homard sous l'eau courante?

Pour ceux qui aiment les fruits de mer, les queues de homard congelés sont une grande commodité. Ils ne prennent pas beaucoup d'espace dans le congélateur, ils se conservent bien pendant plusieurs mois et ils sont un moyen rapide de rendre vos repas plus mémorables. La seule prise, comme toute autre nourriture congelée, la décongèle d'une manière qui reflète les normes de sécurité alimentaire.

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Heure et température

Le temps et la température sont deux facteurs très importants de la sécurité alimentaire qui sont cruciaux lors de la décongélation des aliments. Les bactéries dangereuses, ou pathogènes, sont inactifs à des températures inférieures à 40 degrés Fahrenheit. Lorsque la température augmente, ils deviennent actifs et commencent à se multiplier. Finalement, ils atteignent une population suffisamment grande pour former ce qu'on appelle une «dose infectieuse» - assez de bactéries pour rendre quelqu'un malade. Le but de la décongélation des aliments est de décongeler les aliments sans laisser les surfaces à une température dangereuse plus longtemps que nécessaire.

Procédure correcte

Scellez votre queue de homard dans un sac à fermeture à glissière robuste. Placez le sac dans un bol propre ou dans une cuve en plastique et placez-le sous le robinet d'eau froide de votre évier. Faites couler l'eau jusqu'à ce qu'elle soit aussi froide que possible, puis réduisez-la lentement. Le bol va se remplir et commencer à déborder. Lorsque l'eau du robinet circule dans le bol, elle amène la queue de homard à la température de l'eau environnante. Cela devrait prendre moins de deux heures, ce qui est la limite de sécurité pour cette méthode de dégel.

Cuisine

Le homard et les autres coquillages sont hautement périssables. N'utilisez cette méthode pour décongeler une queue de homard que si vous la faites cuire le même jour, et de préférence juste après l'avoir décongelée. Si ce n'est pas pratique pour vous de cuire la queue tout de suite, sortez-la de l'eau froide alors qu'elle est encore légèrement gelée et réfrigérez jusqu'à ce que vous soyez prêt à commencer la cuisson. Cela aide à minimiser tout risque de maladie d'origine alimentaire. Une queue de homard décongelée peut être préparée de la même manière qu'une queue fraîche avec seulement une différence minime de saveur et de texture.

Autres méthodes

Évidemment, l'eau courante n'est pas la seule méthode pour décongeler une queue de homard congelée. La méthode la meilleure et la plus sûre est de décongeler la queue lentement dans votre réfrigérateur, où elle restera à une température sécuritaire tout au long du processus. Si le temps presse particulièrement, vous pouvez décongeler une queue de homard au micro-ondes. Ce n'est pas votre meilleure option, car elle tend à durcir le homard. Une autre alternative est de faire cuire votre queue de homard congelé, ce qui élève rapidement sa température au-delà de la «zone dangereuse» bactérienne de 40 à 140 degrés Fahrenheit.