Comment faire cuire un steak rond dans une poêle

Un rond ou un œil de bifteck rond vient de l'extrémité arrière de la vache. Parce que les muscles de cette zone sont très utilisés, les coupes de cette section sont plus minces et plus dures que beaucoup d'autres. Bien que cela signifie une teneur en graisse inférieure et moins de calories que de meilleures coupes marbrées, cela signifie également moins de bonnes options de cuisson. Pour faire cuire un steak rond dans une poêle, vous avez besoin de chaleur humide, comme de braiser. Avec cette méthode, vous pouvez transformer une coupe de boeuf économique en un steak délicieux.

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Étape 1

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Pattez bien le steak rond et séchez-le avec du papier absorbant pour une prise efficace. Assaisonnez la viande généreusement avec du sel et du poivre, ainsi que d'autres herbes et épices. Donnez-lui un coup de pied avec un mélange d'assaisonnement Cajun ou de la poudre de Cayenne, ou ajoutez une herbe séchée comme le thym, le romarin ou l'estragon.

Étape 2

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Mettez une grande poêle en fonte, en acier inoxydable ou toute autre poêle lourde à feu mi-vif pendant plusieurs minutes. Ajouter un enduit épais de canola ou d'une autre huile de cuisson, tourbillonner autour et laisser devenir chatoyant chaud.

Étape 3

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Placer le steak rond dans la poêle et saisir d'un côté pendant environ deux minutes, en laissant une croûte se former. Tourner avec des pinces et saisir le second côté de la même manière, puis retirer le boeuf de la poêle.

Étape 4

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Versez du vin rouge, de la bière, du bouillon de boeuf, du bouillon de poulet, du bouillon de légumes ou un autre liquide braisé dans la poêle. Utilisez environ 2 tasses, ou assez pour arriver environ à mi-hauteur sur les côtés du steak rond lorsque vous le remettez. Déglacer la casserole en grattant toutes les choses caramélisées collées au fond et les côtés de saisir le bifteck avec une spatule ou la cuisson cuillère. Cela ajoute une saveur significative au liquide de braisage.

Étape 5

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Ajoutez des aromates, des herbes et des épices dans la poêle, si vous le souhaitez. Mirepoix, un mélange de carottes hachées, l'oignon et le céleri, est une inclusion standard lors de braiser. Vous pouvez également ajouter les assaisonnements utilisés sur la viande avant de la saisir, l'ail ou la poudre d'ail, la sauce soja pour le sel, la cassonade pour la douceur, le piment haché pour la chaleur ou certains légumes comme les haricots verts ou les pommes de terre hachées.

Étape 6

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Remettre le bifteck rond dans la poêle et porter à ébullition le liquide à braiser. Réduire le feu à doux pour laisser mijoter et mettre un couvercle sur la casserole. Remuez et tournez la viande toutes les 15 minutes environ pour favoriser une cuisson uniforme et éviter de brûler. Cuire environ 45 à 60 minutes, jusqu'à ce que le bœuf soit tendre.

Choses dont tu auras besoin

• Serviettes en papier
• Sel et poivre
• Assaisonnements et arômes additionnels (facultatif)
• Poêle en fonte ou autre avec couvercle
• Canola ou autre huile de cuisson > Tongs
• Vin rouge ou autre liquide de braisage
• Spatule ou cuillère de cuisine
• Conseils

Cuire le bifteck à une température interne minimale de 145 degrés Fahrenheit.Si vous avez une poêle allant au four, vous pouvez également faire braiser le steak rond dans le four à 325 ° F. Cela réduit le risque de brûlure et ne nécessite qu'un seul tour de la viande à mi-chemin. Avec la chaleur indirecte, cela prend plus de 90 minutes de cette façon. Transférer la poêle au four une fois que vous avez déglacé, ajouté le liquide de braisage et d'autres ingrédients et l'a porté à ébullition.

• Avertissements

Réfrigérer le bifteck rond pour le maintenir au-dessous de 40 F et le cuire ou le congeler dans les trois à cinq jours suivant l'achat. Ne laissez pas le bœuf à température ambiante pendant plus de deux heures.