Les femmes enceintes peuvent-elles manger des salades César?
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La salade César contient de la laitue romaine, de la vinaigrette à l'ail, du parmesan, des croûtons et des œufs. Traditionnellement, l'œuf utilisé dans la vinaigrette César est soit cuit - légèrement cuit - soit cru. Les femmes enceintes, qui sont considérablement plus vulnérables aux effets des maladies d'origine alimentaire, devraient généralement éviter les œufs crus et insuffisamment cuits en raison du risque de salmonelle. Cependant, la plupart des pansements César disponibles dans le commerce sont faits d'œufs cuits ou pasteurisés, ce qui les rends sans danger pour les femmes enceintes.
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Recette traditionnelle
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La salade César est née à Tijiuana, au Mexique, où le chef italien Caesar Cardini aurait été le pionnier de l'utilisation d'œufs cuits dans une vinaigrette. La recette de dressage originale de Cardini a réclamé un oeuf cru, combiné avec une vinaigrette d'ail faite avec la sauce de Worcestershire et le jus de citron. La salade finie a rapidement gagné la renommée pour sa saveur distinctive, mais l'oeuf mal cuit ou non pasteurisé dans la recette classique comporte le risque de contamination de salmonelle.
Salmonella RIsk
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Sarah Schenker, une diététiste, note que les œufs crus et insuffisamment cuits peuvent contenir des traces de salmonelles. Schenker écrit que la salmonelle n'infectera pas directement le bébé mais peut causer des symptômes chez la mère, y compris des vomissements sévères, de la diarrhée, des crampes abdominales, une déshydratation et une forte fièvre. Ces symptômes peuvent entraîner une fausse couche ou un accouchement prématuré.
Considérations
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L'American Pregnancy Association ne met pas explicitement en garde contre la consommation de salade César pendant la grossesse. L'organisation signale que presque tous les restaurants utilisent des œufs pasteurisés, qui ont été traités pour éliminer les bactéries nocives, dans les recettes demandant des œufs crus. En fait, certaines juridictions, y compris la Californie, ont interdit l'utilisation d'œufs crus dans les restaurants, ce qui signifie que la plupart des salades César dans les restaurants sont sans danger pour les femmes enceintes.
Prévention
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Avant de commander une salade César dans un restaurant, demandez si l'établissement utilise des œufs crus. Les femmes enceintes doivent éviter toutes les salades César maison, sauf si la recette est sans oeuf ou utilise un ovoproduit pasteurisé. En outre, les femmes enceintes devraient éviter tous les autres aliments faits avec des œufs crus, y compris la mayonnaise maison, la mousse et la crème glacée.
