Dans l'huile de sésame foncée et pure

Les minuscules graines de sésame sont une source importante d'huile de cuisson en Asie et ailleurs. Pour les amateurs qui cherchent à cuisiner de la nourriture chinoise à la maison, l'achat d'une bouteille d'huile de sésame est obligatoire. Cependant, il existe deux types d'huile de sésame: le type clair ou pur; et le genre sombre. Pour un novice, il n'est pas toujours évident quelle huile utiliser dans quel but.

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Huile de sésame pure

L'huile de sésame pure, de couleur légèrement dorée, a un goût agréable. Il est pressé à partir de graines de sésame non cuites, et est disponible en versions raffinées et non raffinées. Les versions non raffinées sont utilisées dans les sauces à salade et les marinades, où leur saveur peut être appréciée pour elle-même. La version raffinée a un point de fumée plus élevé, et il est utilisé comme huile de cuisson pour les viandes et les légumes. Il ajoute une saveur douce de sésame et une nuttiness subtile aux plats.

Huile de sésame foncé

L'huile de sésame foncée, comme son nom l'indique, est beaucoup plus foncée que la variété dorée pâle. Il est pressé à partir de graines de sésame grillées, qui lui donnent une teinte de café. Les graines grillées donnent également à cette huile une saveur de sésame très intense, qui serait écrasante si elle était utilisée pour cuisiner. L'huile de sésame noire est utilisée à la place comme condiment ou arôme, ajoutée aux aliments juste avant de les servir pour leur donner une saveur riche en sésame.

Utilisations culinaires

L'huile de sésame légère et foncée est utilisée pour donner du goût à une variété de plats, aussi bien dans la cuisine occidentale que dans les pays d'Asie et du Moyen-Orient. L'huile légère est mieux utilisée dans les plats plus délicatement savoureux, où sa subtilité ne sera pas submergée par les autres ingrédients. Utilisez de l'huile de sésame légère dans des vinaigrettes, par exemple, avec des jus d'agrumes ou du vin doux ou du vinaigre de riz. L'huile de sésame foncée a une saveur assez audacieuse pour résister aux piments, au soya ou aux vinaigres plus forts, ce qui la rend idéale pour les trempettes et les sauces intenses.

Utilisations non culinaires

Bien que la plupart des huiles de sésame soient produites à des fins culinaires, elles ont d'autres utilisations. Un article de 2002 de l'Université Purdue a identifié plusieurs possibilités intrigantes pour d'autres recherches sur le sésame. L'huile de sésame contient une variété d'antioxydants puissants, considérés comme pouvant prévenir le cancer. Il est également pensé pour réduire le cholestérol, et a été traditionnellement utilisé comme un laxatif doux mais efficace. Il est également utilisé dans la préparation de certains médicaments et peut être largement utilisé dans les secteurs du savon et des cosmétiques.