Fruits et légumes riches en nitrates

Le nitrate est un sel d'acide nitrique présent naturellement dans les fruits, les légumes et les céréales. Il est également ajouté aux viandes salées comme le salami, le bacon et les hot-dogs comme agent de conservation des couleurs et pour retarder la croissance des micro-organismes. Les aliments qui sont naturellement riches en nitrates peuvent offrir une variété d'avantages pour la santé, mais certains nitrates sont convertis en nitrite dans votre corps, ce qui peut former des nitrosamines et provoquer des effets négatifs. Cependant, la vitamine C inhibe naturellement la conversion en nitrosamines, ce qui explique pourquoi les fruits et légumes frais riches en nitrates causent beaucoup moins de problèmes que les viandes artificiellement riches en nitrates.

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Nitrates dans les cultures vivrières

Le nitrate est un nutriment essentiel pour les plantes que l'on retrouve dans le sol et qui est absorbé par toutes les plantes et utilisé comme principale source d'azote. En tant que tel, le nitrate est une partie naturelle de tous les légumes, fruits et céréales à des degrés divers. Les engrais industriels contiennent également des nitrates et certains de leurs résidus peuvent être trouvés à l'extérieur des fruits et légumes, mais cela devrait être retiré avant la consommation en raison des autres produits chimiques potentiellement toxiques dans les engrais, selon "Nutrition et santé publique" par Sari Edelstein. Certaines plantes ont des niveaux de nitrates beaucoup plus élevés que d'autres.

Fruits riches en nitrates

En général, les niveaux de nitrates sont plus faibles dans les fruits que dans les légumes, en particulier les légumes-racines, en raison de la distance entre la plupart des fruits et le sol. En d'autres termes, plus le fruit est éloigné du sol riche en nitrates, plus la concentration de nitrate dans sa chair et ses graines est faible. Selon une étude polonaise publiée dans l'édition de 1994 de «Roczniki Panstwowego Zaklapu Higieny», les fruits les plus riches en nitrates sont les fraises, puis les courants, les groseilles, les framboises et les cerises. Les pommes ne contiennent que des traces de nitrates.

Légumes riches en nitrates

De nombreux légumes, en particulier les légumes-racines, poussent dans le sol et recueillent de fortes concentrations de nitrates. Selon le livre "Nutritional Sciences", les légumes riches en nitrates comprennent la laitue, les betteraves, les carottes, les haricots verts, les épinards, le persil, le chou, les radis, le céleri et le chou vert. De toute évidence, la teneur en nitrates varie en fonction de la composition du sol, de sorte que la laitue cultivée en Californie peut différer considérablement de la teneur en nitrates que la laitue cultivée au Mexique, par exemple. En outre, plus le jus de légumes frais est long, plus la conversion des nitrates en nitrites est importante, donc vous devriez boire du jus de légumes frais le plus rapidement possible.

Avantages

Le nitrate est converti en nitrite dans votre corps presque immédiatement par des bactéries sur votre langue.Tant que le nitrite n'est pas converti en grandes quantités de nitrosamines nocives dans votre estomac, le nitrite devient finalement l'oxyde nitrique dans votre sang, ce qui peut détendre vos vaisseaux sanguins. Selon la «biochimie fonctionnelle en santé et en maladies», des études effectuées sur des légumes riches en nitrates comme la laitue et les betteraves ont montré que lorsque l'oxyde nitrique est le plus élevé dans le sang, la pression artérielle est à son plus bas. En plus de relaxer ou de vasodilater les vaisseaux sanguins, l'oxyde nitrique présente également des propriétés anti-plaquettaires, ce qui aide à prévenir la coagulation sanguine inappropriée. Cependant, parce que les sous-produits des nitrates affectent le flux sanguin et la pression, ils peuvent également déclencher des migraines chez certaines personnes. Consultez votre médecin si vous souffrez de migraines et posez des questions sur la connexion aux aliments riches en nitrates.