Comment le sucre de palme affecte-t-il la glycémie?

Le glucose est un sucre simple qui se déplace dans la circulation sanguine et fournit à vos cellules une source d'énergie. Les taux de glycémie sont contrôlés par l'insuline, qui est libérée par le pancréas. Trop ou trop peu de glucose dans le sang entraîne des changements de comportement et des problèmes de santé. Certains aliments sont rapidement métabolisés en glucose, ce qui peut entraîner des pics de libération d'insuline et des fluctuations de la glycémie, tandis que d'autres se décomposent plus lentement et causent moins de déséquilibre. L'impact d'un composé sur les niveaux de glucose dans le sang est mesuré par un indice glycémique. Le sucre de palme a un index glycémique relativement bas, ce qui en fait un choix plus sain pour les diabétiques. Consultez un diététicien sur la façon dont les aliments influent sur les niveaux de glucose dans le sang.

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Indice glycémique

L'indice glycémique est une mesure comparative de la rapidité avec laquelle un glucide particulier se transforme en glucose. Il prend en compte la qualité de l'hydrate de carbone dans un aliment et ignore sa quantité. La charge glycémique est une mesure différente qui prend en compte la qualité et la quantité de la teneur en glucides dans un aliment particulier. En général, les aliments à faible indice glycémique ont généralement une faible charge glycémique, tandis que les aliments à indice glycémique intermédiaire ou élevé peuvent aller d'une charge glycémique très faible à une glycémie très élevée, selon la quantité consommée. L'index glycémique est utile pour comparer l'impact de différents édulcorants et aliments sur les niveaux de glucose dans le sang.

Valeurs d'index

L'indice glycémique est une échelle de 0 à 100, 100 représentant l'impact de la consommation de glucose pur. En tant que tel, les nombres inférieurs représentent moins d'impact sur les niveaux de glucose dans le sang et caractérisent généralement les hydrates de carbone qui sont plus lents à métaboliser. Les valeurs d'indice de 55 ou moins sont considérées comme ayant un faible impact sur les niveaux de glucose sanguin et la libération d'insuline; les valeurs comprises entre 56 et 69 sont considérées comme ayant un impact modéré, tandis que les valeurs d'indice égales ou supérieures à 70 représentent un impact substantiel. Les aliments et les édulcorants à faible indice glycémique sont recommandés pour les diabétiques et les personnes obèses.

Palm Sugar

Le sucre de palme et le sirop sont dérivés de la sève d'une certaine espèce de palmier. Il est fait en recueillant la sève du palmier, en la réduisant en la faisant bouillir, puis en la laissant sécher en granules. Le sucre de palme n'est pas du sucre de coco, qui est fabriqué à partir des fleurs de la noix de coco. Le sucre de palme est populaire dans les pays polynésiens et d'Asie du Sud-Est et noté pour ses avantages pour la santé. Selon le livre "Contemporary Nutrition: Functional Approach", le sucre de palme a un indice glycémique de 35 et est une source de nombreux minéraux essentiels. Certaines sources évaluent un peu plus haut le sucre de palme, jusqu'à 41, mais certaines variétés sont mélangées avec du sucre de canne et ne sont pas pures.

Implications

Comparé à de nombreux autres édulcorants, le sucre de palme a un impact relativement faible sur la glycémie et convient mieux aux diabétiques, qui ne produisent pas suffisamment d'insuline ou qui sont résistants à l'insuline. A titre de comparaison, le sucre de table régulier a un indice glycémique de 68 et le miel est de 55. En outre, comparé au sucre brun et au sucre de table, le sucre de palme est plus riche en potassium, magnésium, zinc, fer, phosphore, azote et sodium. Mais, tout simplement parce que le sucre de palme influence moins le glucose sanguin, cela ne signifie pas qu'il ne devrait pas y avoir de limites à sa consommation. Manger des quantités excessives de sucre de palme à la fois augmenterait les niveaux de glucose sanguin trop élevé, donc la modération est la clé.