Valeur nutritive des œufs à la coque vs brouillés

Les nutriments contenus dans les œufs durs sont faciles à calculer, comparés aux œufs brouillés. Avec les œufs brouillés, la quantité et le type de graisse utilisée et l'ajout de fromage ou de viande riche en matières grasses modifient le profil nutritionnel. Commencez avec les informations de base pour un œuf dur par rapport à un œuf brouillé. Ensuite, lorsque vous préparez vos œufs, ajoutez les calories et les graisses des autres ingrédients que vous ajoutez au repas.

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Calcul des calories et des protéines

Les calories augmentent en oeufs brouillés en raison de la graisse que vous utilisez pour brouiller les œufs afin que les œufs ne collent pas à la poêle. Tous les types de graisses ont la même quantité de calories - 9 calories par gramme - de sorte que la seule façon de garder les calories vers le bas est de limiter la quantité de graisse que vous utilisez. Vous pouvez également choisir un aérosol de cuisson sans calorie. Un gros oeuf brouillé a 100 calories, tandis qu'un œuf dur contient 80 calories, selon Nutrient Facts. Vous obtiendrez 6 grammes de protéines à partir d'un œuf dur et 7 grammes d'un œuf brouillé de base.

Matières grasses variables

Un gros œuf dur contient 5 grammes de matières grasses totales ou 45 calories de matières grasses. Un œuf brouillé a le double de cette quantité. Vingt-cinq à trente-cinq pour cent de vos calories quotidiennes devraient provenir de matières grasses, alors il est probable que vous pouvez ajuster le gras total d'un œuf à votre régime quotidien. Cependant, vous éliminerez toute la graisse si vous mangez seulement les blancs d'oeufs. Quand vous brouillerez les oeufs dans le beurre, vous finirez avec plus de graisse totale et de graisse saturée. La seule façon d'estimer combien il pourrait augmenter est de vérifier le montant dans les graisses que vous utilisez. Il est plus sain de brouiller les œufs dans l'huile d'olive, qui contient principalement des graisses insaturées qui abaissent le cholestérol, ou d'utiliser une diffusion à faible teneur en matière grasse ou un spray.

Limites de cholestérol

Le cholestérol consommé par votre alimentation a un petit effet sur les niveaux de cholestérol dans votre sang et n'augmente pas le risque de maladie cardiaque chez les personnes en bonne santé, selon la Harvard School of Santé publique. La plupart des gens peuvent manger jusqu'à un œuf entier par jour, mais si vous avez un taux élevé de cholestérol ou de maladie cardiovasculaire, vous ne devriez pas manger plus de trois jaunes par semaine. Un œuf dur a 210 milligrammes de cholestérol. Il monte légèrement à 215 milligrammes dans un oeuf brouillé, mais le montant total dépend du type de graisse que vous utilisez. L'American Heart Association vous recommande de limiter votre apport quotidien de cholestérol à 300 milligrammes maximum.

Comparaison des éléments nutritifs

Tous les œufs contiennent de la vitamine B-12, mais les œufs durs conservent plus que les œufs brouillés. Vous obtiendrez 10 pour cent de votre ration quotidienne recommandée de B-12 à partir d'un œuf dur et 8 pour cent d'un œuf brouillé.D'un autre côté, vous obtiendrez de la vitamine A et du calcium à partir d'œufs brouillés, selon Nutrient Facts. Un œuf brouillé fournit 8% de votre RDA pour la vitamine A et 4% pour le calcium. Vous obtiendrez 2 pour cent de moins de chaque nutriment d'un œuf dur. Les deux types d'œufs conservent 4% de votre RDA pour le zinc, le fer et la vitamine B-6, ainsi que 6% pour le folate.