Quel type d'acide contient un ananas?

Les meilleures variétés d'ananas mûrissent les fruits avec un équilibre parfait d'acide et de sucre. Si un ananas contient trop d'acide, la qualité du fruit baisse. Le rapport acide-sucre du fruit aide à déterminer si un cultivar spécifique produit des fruits pour la mise en conserve ou pour un usage frais. La teneur en acide varie avec le climat et la saison de l'année. La saveur change au fur et à mesure que les fruits récoltés vieillissent, mais les niveaux de sucre restent les mêmes que lorsqu'ils sont coupés de la plante.

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Acide citrique

L'acide citrique représente jusqu'à 8% de certains ananas frais, selon Drugs. com. L'acide citrique donne à l'ananas et aux agrumes leur aigreur, une composante aromatique si importante que les fabricants de boissons gazeuses ajoutent de l'acide citrique à de nombreuses boissons populaires. Les chefs utilisent de l'acide citrique cristallin ou du sel acide pour ajouter de l'acidité à la nourriture. Au niveau cellulaire, l'acide citrique permet la conversion du glucose en énergie. Certaines personnes réagissent allergiquement à l'acide citrique, développent de l'urticaire, une éruption cutanée et des problèmes respiratoires. Les ananas mûrs contiennent également des niveaux élevés d'acide malique, responsables de l'acidité dans les fruits non mûrs.

Acide ascorbique

Une tranche d'ananas frais de 3/4 po d'épaisseur de 4 2/3 po de diamètre fournit 79. 3 milligrammes d'acide ascorbique ou de vitamine C. Femmes de 19 ans ou plus besoin de seulement 75 milligrammes par jour, mais les hommes ont besoin de 90 milligrammes de vitamine C par jour. L'acide ascorbique protège vos tissus contre les dommages d'oxydation par les radicaux libres. Les dommages d'oxydation pourraient déclencher des mutations conduisant à des tumeurs cancéreuses. Manger des ananas et autres fruits et légumes riches en acide ascorbique tous les jours assure que votre corps produit des protéines de collagène. Le collagène répare le tissu conjonctif comme la peau et le tendon. Les pénuries d'acide ascorbique empêchent le renouvellement du collagène et provoquent le scorbut.

Acide pantothénique

L'acide pantothénique est une vitamine B présente dans l'ananas, ainsi que dans de nombreux autres aliments. Il a une longue liste d'utilisations et d'avantages pour le corps, selon le National Institutes of Health, y compris le traitement de l'asthme, le TDAH, les infections à levures, l'insuffisance cardiaque, la maladie coeliaque, la douleur nerveuse, les problèmes cutanés et la cicatrisation. Une portion de 1 tasse de morceaux d'ananas donne 0. 351 milligrammes d'acide pantothénique. Puisque les pénuries se manifestent rarement, il n'y a pas d'exigence minimale, mais l'apport adéquat, tel que fixé par l'Institute of Medicine, est de 5 milligrammes par jour pour les hommes et les femmes.

Culture et teneur en acide

Les techniques de culture aident à contrôler l'équilibre acide des ananas, mais vous ne trouverez les ananas frais les plus doux que durant l'été. Les fruits qui fructifient en hiver contiennent plus d'acide et moins de sucre. Les ananas ne poussent que dans les climats chauds, dans une gamme de température de 65 à 95 degrés Fahrenheit.Des températures légèrement plus basses la nuit pourraient ne pas nuire aux plantes, mais par temps plus froid, les ananas poussent plus lentement et deviennent acides. Des températures plus élevées font que les ananas produisent plus de sucre. Dans les pays montagneux tels que le Kenya ou l'Equateur, l'altitude d'une plantation d'ananas détermine le rapport acide-sucre de la culture.