Valeur nutritive Faits sur les fruits et légumes

Les fruits et légumes sont, en général, pauvres en calories et en graisses mais riches en vitamines, minéraux et fibres alimentaires. Parce que les fruits contiennent du sucre naturel, ils offrent plus de calories par portion que les légumes. Il est recommandé que la plupart des adultes consomment environ 2 tasses de fruits et 2. 5 tasses de légumes par jour.

Vidéo du jour

Sous-groupes de légumes

Les légumes sont classés en cinq sous-groupes, en fonction de leur teneur en éléments nutritifs: vert foncé, amidon, orange, haricots et pois secs et autres légumes. Des exemples de légumes vert foncé sont le bok choy, les épinards et le brocoli. Les légumes féculents comprennent les pommes de terre, les haricots de Lima, les pois et le maïs. Les légumes de la catégorie «orange» comprennent la citrouille, la courge acorn / butternut, l'igname et la carotte. Les pois et les haricots secs tels que les haricots rouges, les haricots noirs, le soja et les lentilles sont souvent classés comme des légumes. Les autres légumes comprennent les asperges, les poivrons, les concombres et les aubergines.

Nutriments dans les légumes

Les légumes sont sources de nombreux nutriments, en particulier le potassium, le folate, les vitamines antioxydantes A et E et les fibres alimentaires. Ces nutriments aident le corps à fonctionner de nombreuses façons, ce qui fait des légumes une composante importante d'une alimentation saine. Par exemple, le potassium aide à maintenir une pression artérielle saine, le folate (acide folique) aide à la production de globules rouges, la vitamine A renforce la fonction immunitaire et la vitamine E protège les cellules contre les radicaux libres.

Éléments nutritifs dans les fruits

Les principales contributions nutritives des fruits comprennent le potassium, les folates et les fibres alimentaires. Là où les légumes sont une excellente source alimentaire de vitamines A / bêta-carotène et E, les fruits offrent des quantités plus importantes d'un autre nutriment antioxydant: la vitamine C. La vitamine C aide à guérir les coupures et les plaies et maintient les dents et les gencives en bonne santé. Il aide également à l'absorption du fer, protège les cellules du corps contre les dommages oxydatifs dus aux radicaux libres, et améliore la fonction du système immunitaire.

Composés combattant le cancer

Les antioxydants et les composés phytochimiques, nutriments combattant les maladies présents dans les aliments végétaux, offrent une protection contre les dommages cellulaires (pouvant entraîner la formation de tumeurs). Les fruits et légumes sont particulièrement riches en nutriments anticancéreux. Selon l'American Cancer Society, ceux qui offrent le plus de protection contre le développement du cancer comprennent les agrumes, et les fruits rouges et les légumes tels que les baies, les oignons rouges, la pastèque, la grenade et les betteraves.Les légumes crucifères, tels que le chou, les oignons, l'ail, le chou-fleur et le brocoli, offrent des composés phytochimiques qui inhibent directement la croissance des cellules cancéreuses et le développement de tumeurs.