Les meilleures façons de cuisiner Filets de saumon grillés

Le saumon se prête mieux à la grillade que la plupart des poissons disponibles dans votre supermarché local. Grâce à sa teneur relativement élevée en matières grasses, le saumon a la particularité de griller à peu près comme du bœuf, développant une gerbe de fumée à l'extérieur tout en scellant son humidité. Contrairement à ses cousins ​​de poisson blanc plus maigre, le saumon ne nécessite pas beaucoup de dorlotage pour éviter de tomber à travers les grilles de votre grill. Le respect de quelques pratiques exemplaires éliminera complètement cette inquiétude.

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Ne crains pas l'huile

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Toute recette de saumon grillé bénéficiera d'un brossage généreux de l'huile d'olive directement sur le poisson et sur les grilles du gril avant de le chauffer. Faites-le comme vous préparez vos filets selon votre recette, mais seulement après avoir assaisonné le poisson. Non seulement l'huile aide-t-elle à prévenir le collage, elle ajoute de la saveur et de l'arôme. Utilisez une huile d'olive légère par opposition à l'huile extra vierge onéreuse. L'huile d'olive légère sert à cette fin sans ajouter beaucoup de graisse à votre repas ou écrasant la saveur du saumon.

Pour la peau ou pas pour la peau?

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La décision de faire cuire le saumon sur sa peau est souvent dictée par le goût de votre public, mais il y a aussi des aspects pratiques à prendre en compte. Si vous enlevez la peau, vous devez faire griller le saumon des deux côtés pour éviter de le brûler. Faire griller d'abord le dessus du saumon - avec le côté arrondi vers le bas - puis retourner le saumon pour terminer. Placez le filet en diagonale sur les grilles et faites-le pivoter jusqu'à la diagonale opposée pour créer des losanges de gril sur le dessus. À feu moyen, laisser un total de trois minutes de chaque côté pour une cuisson moyenne. Ajouter ou soustraire environ 30 secondes de chaque côté pour les moyennes-moyennes ou moyennes.

Tournez votre gril dans un four

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Griller le saumon sur sa peau permet de cuire le filet côté peau jusqu'à la fin, ce qui donne un fond croustillant et un dessus humide. Faire griller à feu moyen-vif pendant deux minutes, jusqu'à ce que le fond du filet soit assez ferme. Réduire le feu à moyen-doux, fermer le couvercle du gril et laisser le saumon rôti, couvert, jusqu'à ce que le haut du filet soit à peine opaque - soit environ cinq minutes. Utilisez une spatule en métal pour retirer les filets du gril. Pour servir le saumon sans peau, placez le bord de la spatule juste au-dessus de la peau. La chair se séparera facilement, et vous pouvez profiter de cette gâchette parfaite sans la peau.

Une alternative à l'huile

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Pour éliminer les graisses supplémentaires de votre processus de cuisson, protégez vos filets de la flamme directe du gril avec une poche en aluminium. La feuille détourne la chaleur mais est assez fine pour permettre un effet de brûlure.Placer les filets côté peau vers le bas sur des carrés suffisamment grands pour que chaque filet puisse être enroulé sans serrer. Laisser les sachets ouverts en haut. Si vous voulez un peu plus de saveur, ajoutez une gousse d'ail écrasée et un brin d'aneth frais à votre poche ou à n'importe quelle herbe qui vous convient. Faites griller vos sachets à feu moyen-vif pendant trois minutes, puis réduisez le feu à moyen-doux. Rôtir le saumon couvert pendant environ cinq minutes pour une cuisson moyenne.