Pouvez-vous utiliser du vinaigre de vin rouge à la place du vin rouge pour faire cuire un rôti?

Le vinaigre de vin rouge parfois utilisé dans les marinades pour les viandes grillées très savoureuses, comme les fajitas ou les brochettes de shish, mais il remplace mal le vin rouge pour parfumer le rôti de bœuf. Le vinaigre de vin rouge n'a pas la profondeur et la douceur du vin rouge, et laisse un goût acide persistant dans la bouche.

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Qu'est-ce que c'est?

Le vin rouge et le vinaigre de vin rouge sont tous deux fabriqués à partir de raisins rouges, mais le vinaigre de vin rouge est fait de vin rouge qui a été autorisé à aigre. Les sucres dans le vin rouge se tournent vers l'acide acétique, ce qui donne au vinaigre sa saveur mordante caractéristique.

Utilisations culinaires

En général, le vin rouge et le vinaigre de vin rouge sont utilisés très différemment dans la cuisine. Le vin rouge est souvent utilisé pour ajouter de la saveur et de l'humidité aux viandes braisées et en compote, comme le bœuf bourguignon ou le coq au vin, mais il peut aussi être utilisé pour parfumer les sauces au dessert. Choisissez un vin de qualité moyenne pour cuisiner et évitez de faire cuire des vins ou des bouteilles très chères. D'autre part, le vinaigre rouge est généralement réservé aux plats non cuits, tels que les salades et les vinaigrettes. Sa saveur acidulée accentue les légumes doux, les pâtes et le riz.

Quantités

Si la recette nécessite moins de 1/4 tasse de vin rouge, vous pouvez sans risque remplacer le vinaigre de vin rouge, même si elle ne produira pas les mêmes résultats. Ne pas utiliser de plus grandes quantités de vinaigre de vin rouge, cependant. Le rôti aura un goût désagréable de vinaigre, plutôt que le goût moelleux et complexe de rôti de bœuf braisé avec du vin rouge.

Substituts

Plutôt que d'utiliser du vinaigre de vin rouge, qui peut gâcher le rôti, essayez des succédanés non alcoolisés, comme du bouillon de bœuf, du jus de raisin ou du jus de canneberge. Ces substituts altèrent légèrement le goût, mais comportent moins de risques que le vinaigre de vin rouge. Remplacer le port pour le vin rouge dans une pincée.