Valeur nutritionnelle des légumes frits

La cuisine a presque toujours un impact sur la valeur nutritive des aliments. La friture améliore le goût naturel, la couleur, la texture et la durée de conservation des légumes. Il cuit la nourriture rapidement, laissant moins de temps pour la perte de nutriments. Frire peut ajouter beaucoup de calories à vos repas, cependant. Il peut également détruire les vitamines et les minéraux et produire des toxines dans vos légumes

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Vitamines et minéraux

La valeur nutritive des légumes frits dépend des conditions de cuisson. En général, lorsque la nourriture est frite, une grande partie de la vitamine E est perdue. Les vitamines B-1, B-2, B-6 et C et les minéraux sont mieux conservés dans le processus de friture que dans l'ébullition, la cuisson à la vapeur ou le ragoût. Lorsque les légumes sont sautés ou sautés, la perte de bêta-carotène est réduite au minimum. D'autre part, la friture peut entraîner une diminution du bêta-carotène et une diminution de la vitamine A.

Risques pour la santé

Bien que l'on puisse faire frire les légumes correctement pour éviter l'oxydation et retenir les nutriments, la dépendance excessive à l'égard des aliments frits entraîne l'obésité. Les températures de friture les plus élevées provoquent la formation de toxines telles que les amines, les acrylamides et les composés soufrés. L'utilisation répétée d'huile de friture réchauffée peut détruire les antioxydants dans chaque lot d'aliments que vous préparez avec. En outre, de grandes quantités de graisses dans votre alimentation contribuent à un risque accru de maladie cardiaque, de cancer, de diabète et d'hypertension.

Résultats de recherche

Le numéro de juillet 2007 du "American Journal of Clinical Nutrition" a publié une étude de chercheurs espagnols qui étudient les types de choix alimentaires susceptibles de déclencher l'obésité. Les chercheurs ont constaté que l'obésité a augmenté chez les personnes qui ont consommé beaucoup d'aliments frits. En outre, une étude réalisée en 2005 par la Harvard Medical School a révélé que les adolescents qui mangent de grandes quantités d'aliments frits sont plus susceptibles d'avoir une mauvaise alimentation et d'être plus lourds que leurs contemporains.

Aliments au restaurant

Manger des aliments frits préparés au restaurant présente des défis nutritionnels supplémentaires. Lorsque les restaurants servent des légumes frits, ils peuvent utiliser des huiles riches en cholestérol et en graisses saturées et ils peuvent ne pas remplacer l'huile de cuisson avant qu'elle ne puisse se détériorer. En outre, des niveaux élevés de sodium existent dans toute la panure ou la pâte utilisée sur les légumes frits. Il est facile d'être tenté de super-dimensionner votre commande lorsque vous mangez à l'extérieur, et cela accumule les calories.

La meilleure façon de faire frire

Les aliments frits sont difficiles à résister. Ils sont croquants; ils ont une odeur riche et aromatique; et ils ont bon goût. L'ajout de légume frit à votre régime alimentaire occasionnellement ne nuira pas à votre santé générale, surtout si les aliments sont cuits brièvement à des températures élevées entre 350 ° F et 375 ° F avec une panure minimale.Cela garantit que les légumes n'absorbent pas beaucoup d'huile, que les calories sont maintenues et que la formation de toxines nocives est réduite au minimum.