Les épinards au micro-ondes détruisent-ils les nutriments? Les facteurs

Les facteurs qui influent sur la perte d'éléments nutritifs en cuisine comprennent le temps de cuisson, la température et la quantité de liquide utilisée. À mesure que chacun de ces facteurs augmente, la perte de nutriments augmente. Parce que le micro-ondes comprend généralement un court temps de cuisson et utilise moins de chaleur, il conserve plus de nutriments que les méthodes conventionnelles. La cuisson des épinards au micro-ondes est une méthode de préparation rapide et simple qui conserve la plupart des nutriments.

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Éléments nutritifs dans les épinards

La base de données de l'USDA sur les éléments nutritifs énumère les vitamines et minéraux suivants dans les épinards crus: calcium, fer, magnésium, potassium, le folate, la vitamine A, l'acide ascorbique (vitamine C), le bêta-carotène, la lutéine, la zéaxanthine et la vitamine K. Les épinards de cuisine réduisent légèrement la teneur en éléments nutritifs, alors essayez de réduire les temps de cuisson pour conserver le plus de nutriments.

Éléments nutritifs perdus durant le traitement

La composition en macronutriments des épinards - glucides, lipides et protéines - n'est pas modifiée pendant le traitement, mais les vitamines et les minéraux peuvent être perdus. Les plus sensibles de ces vitamines et minéraux comprennent les vitamines hydrosolubles A et K et les vitamines thermolabiles. Une étude publiée dans "International Journal of Food Properties" par A. Kala et Jamuna Prakash a montré que la cuisson des épinards au micro-ondes ne provoquait une différence significative que dans la teneur en acide ascorbique et en bêta-carotène.

Avantages du micro-ondes

Les épinards au micro-ondes ne nécessitent pas d'eau ajoutée, ce qui préserve davantage de vitamines hydrosolubles A et K présentes dans les épinards. En outre, le micro-ondes nécessite des temps de cuisson très courts, en conservant de nombreux nutriments qui sont perdus au fil du temps dans des méthodes conventionnelles telles que l'ébullition. Bien que la cuisson des épinards puisse laisser échapper des vitamines et des minéraux, il s'agit d'une méthode de préparation sécuritaire qui élimine les bactéries nocives et prévient les intoxications alimentaires.