Comment faire cuire une patte de sanglier

Les verrats et les porcs sauvages peuvent être trouvés dans les zones sauvages et semi-sauvages à travers le monde. Le verrat européen, la variété que l'on trouve le plus souvent dans les boucheries spécialisées, est un gros animal bossu avec une fourrure courte et poilue. Lorsqu'il est chassé dans la nature, il peut avoir une saveur forte et gamy, bien que la version d'élevage soit plus douce et plus proche du goût traditionnel du porc. Les cuisses de sanglier sont traditionnellement marinées pendant des jours dans du vin rouge assaisonné pour apprivoiser leur gaminess. Avec les pattes de verrat d'élevage, cette étape est facultative, bien qu'elle ajoute de la saveur.

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Étape 1

Placez la patte de sanglier sur une grande planche à découper et utilisez un couteau désosseur pour enlever les petites zones de peau laissées sur la jambe. Si la couche de graisse protectrice est particulièrement épaisse dans un endroit, amincissez-la pour qu'elle corresponde au reste de la jambe.

Étape 2

Marquez les zones grasses avec votre couteau, en veillant à ne pas couper dans la viande. Essuyez toute la jambe sèche avec des serviettes en papier, et essuyez tous les fragments d'os des sections de la hanche et de la cheville.

Étape 3

Assaisonnez la jambe de sel et de poivre. Stud la jambe avec des éclats d'ail, ou écraser 3 à 6 gousses d'ail à une pâte avec le côté de votre couteau et l'étaler sur la jambe. La plupart des recettes exigent des saveurs audacieuses additionnelles telles que le romarin ou les baies de genièvre à utiliser avec le verrat.

Étape 4

Placez la jambe dans une grande rôtissoire avec une grille et glissez-la au milieu d'un four préchauffé à 450 ° F pendant 25 minutes. Réduire le feu à 250 F et continuer la cuisson jusqu'à ce que le verrat atteigne une température interne de 150 F. Pour une jambe de 5 à 6 livres qui prendra environ quatre à cinq heures, alors qu'une jambe de 10 livres peut prendre huit heures ou plus.

Étape 5

Retirez la patte de verrat de votre four et laissez-la reposer sur une assiette de service, couverte d'une feuille d'aluminium, pendant 15 à 20 minutes. Cela vous donne le temps de préparer une sauce à partir des égouttements, si vous le souhaitez, ou de mettre vos plats d'accompagnement.

Étape 6

Sculptez la patte de sanglier et servez-la chaude, avec votre choix de plats d'accompagnement.

Choses à faire

• Planche à découper
• Couteau à désosser Sharp
• Serviettes en papier
• Sel et poivre
• 3 à 6 gousses d'ail
• Romarin, baies de genièvre ou autres assaisonnements, facultatif
• Thermomètre à viande
• Plateau de service
• Feuille d'aluminium

Conseils

• Une marinade traditionnelle à base de vin nécessite habituellement 1 à 2 pintes de vin rouge et du vinaigre de vin rouge. Laisser mijoter avec les feuilles de laurier, les grains de poivre, les baies de genièvre, les oignons, le thym, les clous de girofle et autres ingrédients aromatisants, puis refroidir à la température du réfrigérateur. Immerger la patte de sanglier dans la marinade pendant 36 heures, puis la retirer et la sécher. Rôti comme indiqué. Les pattes de sanglier peuvent varier considérablement en taille. Choisissez un petit pour un repas de famille avec des restes, un grand pour les grands rassemblements.