Comment faire cuire le bifteck de jarret

Les steaks de jupe sont une coupe de bœuf provenant de la section du diaphragme de la vache. Les caractéristiques typiques de cette coupe comprennent une forte saveur de boeuf et une texture granuleuse. Les coupes de steaks de jupe sont typiquement longues et minces. Lorsque vous faites cuire des steaks à la poêle, choisissez une coupe de bœuf d'environ 3/4 po d'épaisseur. Cuire le bifteck de la jupe sur la poêle seulement jusqu'à ce qu'il atteigne le niveau moyen, car les steaks de jupe bien cuits ont une texture dure et moelleuse.

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Étape 1

Coupez le bifteck de la jupe en deux afin qu'il s'emboîte bien dans votre poêle et coupez tout excès de graisse avec un couteau bien aiguisé.

Étape 2

Mélangez la moutarde épicée et le jus de citron dans un petit bol.

Étape 3

Placez les biftecks ​​dans un récipient peu profond et versez la marinade moutarde-citron sur la viande. Couvrir le récipient avec une pellicule plastique et placez-le dans votre réfrigérateur.

Étape 4

Sortez les biftecks ​​de la marinade après 1 à 2 heures. Jeter tout excès de marinade.

Étape 5

Chauffez une poêle en fonte à feu moyen sur votre poêle et couvrez légèrement la surface de la poêle avec de l'huile de canola.

Étape 6

Placez les jupes dans la poêle préchauffée. Utilisez une cuillère pour badigeonner les biftecks ​​avec le jus de cuisson plusieurs fois pendant la cuisson pour aider la viande à conserver son humidité.

Étape 7

Faites cuire les steaks de chaque côté pendant environ 3 minutes pour une cuisson moyennement rare. Cuire 4 minutes de chaque côté si vous voulez qu'il atteigne une cuisson moyenne. Pour les mi-rares, la température interne prise avec un thermomètre à viande se situera entre 130 et 135 degrés Fahrenheit. Les biftecks ​​moyens ont une température interne de 140 à 145.

Étape 8

Retirez les biftecks ​​de jupe du feu et placez-les sur un plat de service. Laisser la viande reposer pendant au moins 5 à 10 minutes avant de servir

Choses dont vous aurez besoin

• 1/3 tasse de moutarde épicée
• 2 c. jus de citron
• 1 1/2 lb jupe bifteck
• Emballage plastique
• 2 c. huile de canola
• Poêle en fonte
• Thermomètre à viande