Que se passe-t-il si je ne mets pas de poudre à pâte dans un gâteau? Le

Le quatre-quarts est un gâteau dense et riche, traditionnellement cuit dans un moule à pain. Le gâteau tire son nom de la recette originale, qui appelait une livre de beurre, d'œufs, de sucre et de farine. Aujourd'hui, la plupart des gâteaux de livre comprennent levure chimique comme la levure chimique pour les aider à augmenter. Un boulanger qualifié peut opter pour faire cuire un gâteau sans levure chimique, mais pour le faire grimper, il faudra de la graisse au coude.

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Les ingrédients

Vous pouvez faire un excellent quatre-quarts traditionnel en combinant 2 bâtonnets de beurre, 4 gros œufs, 1 tasse de sucre granulé et 1 c. de vanille. Les ingrédients secs comprennent 2 1/4 tasses de farine à gâteau, 1/4 c. sel et 1 c. levure. Contrairement à la plupart des gâteaux, la poudre à pâte joue un rôle relativement faible dans la levée des tourteaux. Si vous préférez un gâteau quatre-quarts plus humide et légèrement moins dense, choisissez une recette qui comprend du lait et un pourcentage plus élevé de gras, comme le beurre ou le shortening, par rapport aux autres ingrédients.

Mélange

Un tourteau haut et finement texturé nécessite un soin particulier lorsque vous combinez les ingrédients. Mélanger le beurre et le sucre et battre jusqu'à consistance légère et mousseuse avec un mélangeur à main ou sur socle. Ajouter les oeufs un à la fois, en battant pendant au moins 1 minute après chaque addition. Mélangez rapidement dans la vanille. Réduire la vitesse du mélangeur et mélanger la farine jusqu'à ce qu'une pâte dure se forme.

Cuisson sans poudre de cuisson

Bien que les recettes de tourtes modernes contiennent de la poudre à pâte, si vous mélangez correctement les ingrédients de base dans un quatre-quarts, vous pouvez cuire un délicieux gâteau sans aucun levain chimique. Il est essentiel de mélanger le gâteau correctement, car les œufs sont le seul agent levant. Commencez avec tous les ingrédients à température ambiante, en particulier le beurre et les œufs. Battre le beurre et le sucre pendant cinq minutes et laisser reposer au moins deux minutes après avoir ajouté chaque œuf si vous souhaitez faire cuire un quatre-quarts sans levure chimique. Incorporer les ingrédients secs à la main aussi doucement que possible pour la meilleure hauteur, plutôt que de compter sur votre mélangeur.

Problèmes

La cuisson d'un quatre-quarts sans levure chimique peut donner un gâteau lourd et granuleux avec une texture peu attrayante. La saveur ne changera pas, mais vous perdrez le haut traditionnel et craquelé. Mélange très prudent peut empêcher cela, mais la poudre à pâte agit comme une police d'assurance pour votre livre.