Aliments riches en polyphénols

Les polyphénols sont des produits chimiques présents dans les aliments qui aident à prévenir les dommages des radicaux libres dans l'organisme - molécules instables qui peuvent endommager les artères problèmes. Différents types de polyphénols existent, et manger une grande variété d'aliments vous permettra d'obtenir le régime le plus sain possible. Plusieurs études ont été menées dans le but d'apprendre quels aliments apportent les plus hauts niveaux de polyphénols à notre corps.

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Teneur en polyphénols des fruits

Le ministère de l'Agriculture des États-Unis énumère les bleuets, les fraises, les framboises, les agrumes et d'autres fruits comme de bonnes sources de polyphénols. Une étude publiée dans le numéro de mars 2008 de «The Journal of Nutrition» a révélé que les raisins noirs, les myrtilles, les cerises, les pommes, les prunes foncées, les mûres et les myrtilles étaient également de bonnes sources. Les jus de fruits, tels que le jus de raisin, contiennent des niveaux particulièrement élevés de polyphénols. Tous les fruits contiennent des polyphénols ou d'autres antioxydants, et une alimentation saine devrait contenir environ trois portions de fruits colorés chaque jour.

Teneur en polyphénols végétaux

Tous les légumes contiennent des polyphénols ou d'autres antioxydants, tandis que les polyphénols sont modérément à très bons pour les oignons et les pommes de terre. Les légumes devraient être choisis pour leur couleur lumineuse avec toutes les couleurs mangées chaque semaine, y compris le rouge, l'orange, le jaune, le bleu, le pourpre, le blanc et le vert. Manger trois à cinq portions de légumes chaque jour est optimal pour une bonne santé.

Grains, haricots et noix

Le seigle et les autres grains entiers que l'on trouve dans les pains, les petits pains et les céréales contiennent divers niveaux de polyphénols. Le soja arrive en tête de la liste des haricots, tandis que les autres haricots contiennent des quantités minimes à modérées. Les arachides sont également répertoriées comme une bonne source de cet antioxydant. Plusieurs portions de grains entiers doivent être consommées chaque jour, avec des haricots et des noix ajoutées plusieurs fois par semaine.

Autres aliments et boissons

Plusieurs boissons sont de bonnes sources de polyphénols, le café en fournissant le plus. Le thé, en particulier le thé vert, devrait également être consommé régulièrement pour son contenu élevé. Le vin rouge, le vin blanc et le cacao sont d'autres bonnes options pour le polyphénol. Le chocolat, les graines et la margarine contiennent également cet antioxydant mais devraient être consommés avec modération en raison de la haute teneur en caféine et de graisse.

Stockage et préparation des aliments

Les facteurs de stockage et de préparation des aliments peuvent grandement modifier la teneur en polyphénols. Les fruits et légumes frais contiennent habituellement des niveaux plus élevés de polyphénols que les aliments qui ont été conservés pendant quelques semaines. Peeling alimentaire réduit le niveau de ces nutriments importants, selon un rapport dans le "Journal of Nutrition" de 2004. Alors que la cuisson des aliments peut réduire les niveaux de polyphénols, elle augmente souvent la biodisponibilité du nutriment, ce qui nous permet de mieux profiter des bienfaits de la nourriture.