Comment faire cuire la citrouille japonaise

Que les marchés de votre région l'appellent kabocha, kabocho, kabotcha, citrouille japonaise ou courge japonaise, la chair orange vif de cette courge d'hiver avec des origines asiatiques est connu pour tenir sa forme lorsqu'il est cuit. D'une taille de 2 à 5 livres, avec une peau vert foncé et en forme de balle légèrement aplatie, la citrouille japonaise est riche en fibres et en bêta-carotène. La saveur sucrée de la courge émerge lorsqu'elle est cuite dans des styles allant de l'ethnique traditionnel au végétarien contemporain.

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Étape 1

Micro-ondes une citrouille japonaise à haute pendant 1 à 2 minutes pour ramollir pour faciliter la coupe et l'épluchage. Sinon, placez la courge dans une grande casserole d'eau à feu vif. Lorsque l'eau bout, laissez la courge cuire 2 minutes de plus et égouttez. Mettez la citrouille de côté pour qu'elle refroidisse pendant 10 à 20 minutes avant de la manipuler davantage.

Étape 2

Décollez des sections aléatoires de la peau vert foncé d'une section de 1/2-livre de citrouille japonaise pour faire de la kabocha douce mijotée, un plat d'accompagnement végétal classique dans la cuisine japonaise. Couper la courge en cubes de 1 pouce, chacun avec un peu d'épluchure encore dessus. Faites mijoter les morceaux dans un mélange de 1 tasse d'eau et une cuillère à soupe de sucre, saké, sauce soja et mirin - un vin de riz doux - jusqu'à ce que la courge soit juste assez douce pour insérer un cure-dent. Servir la courge chaude ou réfrigérer pour servir d'apéritif frais.

Étape 3

Coupez une citrouille japonaise en deux en coupant le centre de façon à ce que l'extrémité de la tige soit sur une section et l'extrémité de la fleur sur l'autre pour former une entrée végétarienne savoureuse. Scoop les graines et la pulpe. Réglez la courge vers le haut sur un plat allant au four huilé. Remplissez chaque cavité avec un mélange de chapelure fraîche assaisonnée de sauge, de sel et de poivre et humectée de beurre fondu et de bouillon. Pour une version sans gluten, remplissez la courge d'un mélange de riz cuit, de champignons sautés et d'assaisonnements. Couvrir la citrouille en peluche avec du papier d'aluminium et cuire dans un four réglé à 400 degrés Fahrenheit pendant environ une heure.

Étape 4

Retirez les graines, la pulpe et la pelure d'une citrouille japonaise et coupez-les en cubes de 1 po pour faire un plat d'accompagnement de légumes coloré, délicatement sucré pour accompagner le poisson ou la viande blanche. Mélanger la courge en cubes avec 2 à 3 cuillères à soupe chacune d'huile de sésame et de miel, 1 à 2 cuillères à café de gingembre frais râpé et une pincée généreuse de sel. Micro-ondes le mélange, recouvert d'une pellicule de plastique, à haute pendant 5 minutes, puis laissez reposer pendant 5 minutes supplémentaires. Testez la courge pour la douceur avec une fourchette. Si nécessaire, réchauffer au micro-ondes par incréments de 1 à 2 minutes jusqu'à ce que les cubes soient tendres.

Choses à faire

• Four à micro-ondes
• Cuisinière
• Sucre
• Saké
• Sauce soja
• Mirin
• Cure-dents
• Miettes de pain
• Sauge > Sel
• Poivre noir
• Beurre
• Bouillon
• Riz
• Champignons
• Feuille d'aluminium
• Huile de sésame
• Miel
• Gingembre frais
• Emballage plastique
• Conseils

De petits cubes de citrouille japonaise peuvent être ajoutés aux haricots, aux ragoûts et aux soupes cuits dans une mijoteuse pour ajouter de la texture, des couleurs vives et une saveur légèrement sucrée au plat fini.

• Avertissements

N'utilisez pas de citrouille japonaise qui a des points mous ou une peau ratatinée - des signes que la courge a vieilli au-delà de la durée de conservation habituelle et qu'elle s'est gâtée à l'intérieur.