Comment utiliser les feuilles de Stevia séchées comme édulcorant dans les recettes

Vous ne trouverez pas un édulcorant plus efficace que stevia - il a 30 fois le pouvoir édulcorant du sucre - mais quand vous cuisinez avec, vous devez remplacer plus que la douceur. Le sucre ajoute de la couleur, de l'humidité, de la caramélisation, de l'arôme et du volume à la nourriture, de sorte que vous devez utiliser la stévia conjointement avec un épaississant ou un ingrédient en vrac. Vous obtenez le maximum de stevia lorsque vous traitez les feuilles séchées vous-même dans une forme adaptée à l'application. La stevia moulue fonctionne bien dans les produits de boulangerie, l'extrait de stévia donne un coup de fouet aux glaçages et le sirop de stévia est un ingrédient de finition.

Vidéo du jour

Terre à utiliser dans les pâtisseries

Étape 1

Rincez les feuilles de stevia à l'eau froide et déposez-les à plat sur des essuie-tout. Pat l'humidité des feuilles et laissez-les s'asseoir pendant quelques minutes.

Étape 2

Casser les tiges. Broyer les feuilles séchées de stevia en poudre en utilisant un mortier et un pilon ou un moulin à épices.

Étape 3

Mettre à l'échelle, ou fractionner, les ingrédients secs - sauf le sucre - pour la recette. Portion 1 cuillère à soupe de stevia moulu pour chaque tasse de sucre demandée dans la recette.

Étape 4

Prélevez les ingrédients humides pour le produit cuit et ajoutez 1/3 tasse supplémentaire de liquide primaire pour chaque cuillère à soupe de stévia utilisée. Par exemple, si vous faites un gâteau éponge au lait chaud - qui demande 2 tasses de sucre - vous ajouteriez un 2/3 tasse de lait supplémentaire parce que vous utilisez 2 cuillères à soupe de stevia moulu pour remplacer les 2 tasses de sucre.

Étape 5

Mélangez la pâte et examinez la consistance. Si la pâte à frire est trop lâche par rapport au liquide ou à l'ingrédient en vrac, ajouter de la farine, une cuillère à thé à la fois, jusqu'à ce qu'elle durcisse à la consistance désirée. Faire cuire le bon au four à une température allant jusqu'à 400 degrés Fahrenheit.

Extrait pour sauces et glaçages

Étape 1

Rincez les feuilles séchées à l'eau froide et séchez-les avec du papier absorbant. Brisez les tiges et écrasez les feuilles dans votre main. Mettez les feuilles écrasées dans un bocal en verre.

Étape 2

Couvrir la stevia avec de la vodka et sceller le pot. Gardez le pot dans un placard pendant deux jours.

Étape 3

Passez la vodka dans un tamis à mailles et étalez-la dans une casserole. Réduire l'extrait sur le feu à feu doux jusqu'à ce qu'il soit sirupeux, environ 30 minutes.

Étape 4

Transférer l'extrait dans une bouteille foncée contenant un compte-gouttes; vous allez utiliser l'extrait de stevia par la goutte. Gardez l'extrait dans un garde-manger sombre ou une armoire jusqu'à ce que vous êtes prêt à l'utiliser.

Étape 5

Préparez le glaçage, la sauce dessert, la sauce aux fruits ou tout autre plat sucré à base de liquide jusqu'au moment où vous ajouterez le sucre. Substituer 2 gouttes d'extrait par cuillère à café de sucre; substituer 6 gouttes d'extrait par cuillère à soupe de sucre; remplacer 1/4 cuillère à café d'extrait par 1/4 tasse de sucre; remplacer 1/3 cuillère à café d'extrait par 1/3 tasse de sucre; substituer 1/2 cuillère à café d'extrait pour 1/2 tasse de sucre; remplacer 1 cuillère à café d'extrait pour 1 tasse de sucre.

Étape 6

Mélangez le glaçage ou la sauce et faites-le chauffer à 180 F dans une casserole. Ajouter 1 cuillère à soupe d'agar en poudre pour chaque 2 tasses de sauce.

Étape 7

Remuez pour incorporer l'agar et retirez la casserole du feu. Le glaçage ou la sauce s'épaissira quand il refroidira à 100 F.

Sirop pour la finition

Étape 1

Rincez le stévia et retirez les tiges. Tapoter les feuilles sèches et les écraser à la main dans un récipient ou un pot de nourriture. Utilisez 1/4 tasse de feuilles de stevia broyées pour 1 tasse de sirop simple.

Étape 2

Couvrir les feuilles de stévia avec 1 tasse d'eau tiède. Plonger les feuilles à température ambiante pendant 24 heures.

Étape 3

Passer le sirop dans un tamis garni d'une gaze. Ajouter le sirop de stevia au goût pour les boissons, les sauces, les glaçages ou tout autre liquide qui a besoin d'édulcorer à la fin.

Conseils

• Vous pouvez trouver des feuilles de stévia et de la gélose dans les magasins d'aliments naturels et certains supermarchés. L'extrait de stévia et le sirop simple se conservent 30 jours. Conservez l'extrait dans un endroit sombre, tel qu'une armoire, et rangez le sirop dans le réfrigérateur.